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Grundrezept Weizensauerteigbrot

Das Backen dieses Weizensauerteigbrotes ist ein Grundlagenrezepte für Sauerteig-Einsteiger. Wenn man bereits einen aktiven Sauerteig Starter bereit hat, eignet sich dieses Rezept, um in die Thematik einzusteigen.
Vorbereitungszeit 1 day
Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten
Gericht Sauerteigbrot, Weizenbrot, Weizensauerteigbrot
Portionen 1 Brot

Schwierigkeitsgrad

Leicht

Zusätzliches Zubehör

Zutaten
  

Für den Sauerteig:

  • 75 g Sauerteigansatz
  • 100 g Weizenmehl
  • 100 g Wasser

Hauptteig:

  • 650 g Wasser
  • 800 g Weizenmehl Typ 1050
  • 200 g Weizenvollkornmehl
  • 200 g fertiger Sauerteig
  • 20 g Salz
  • Etwas Reismehl zum Bestäuben

Zubereitung
 

  • Wasser und Mehl vermengen und den Sauerteigansatz unterrühren. Tipp: Füllhöhe mit einem Gummiband markieren.
  • Das Gefäß mit Frischhaltefolie abdecken, mit einer Gabel einpressen. An einem warmen Ort über Nacht stehen lassen (ca. 12 Stunden). Die Teigmenge sollte sich am nächsten Tag mindestens verdoppelt haben.
  • Wasser in eine große Rührschüssel geben. 200 g des fertiges Sauerteigs in das Wasser geben und verrühren. Etwa 75-100 g Sauerteig in ein Glas geben als neuen Sauerteigansatzk. Kühl lagern.
  • Das komplette Vollkornmehl in die Schüssel geben und unterrühren. Dann nach und nach das Weizenmehl dazugeben. Anschließend ca. 10 Minuten kneten lassen.
  • Das Salz zum fertigen Teig geben und einkneten. Den Teig alle 30 Minuten zur Schüsselmitte hin kneten. Dieses 5x mal wiederholen.
  • Nun die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig darauf stürzen. Den Teig straffen und formen. Geformt auf der Arbeitsfläche abgedeckt für eine Stunden gehen lassen.
  • Den Teig nochmal straffen und und unten schön abschließen.
  • Ein Gärkörbchen (am besten oval) mit etwas Mehl bestäuben und den Teig hinein legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und für 5 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
  • Den Römertopf für 10 Minuten wässern. Anschließend in den kalten Backofen stellen und bei 250 °C für 45 Minuten aufheizen.
  • Das Brot auf ein Backpapier stürzen und oben tief einschneiden. Mit dem Backpapier in den aufgeheizten Römertopf befördern und mit dem Deckel schnell verschließen. Für 20 Minuten mit Deckel backen.
  • Danach den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 200 °C reduzieren und das Brot für weitere 25 Minuten backen.
  • Anschließend am besten frisch mit Butter und Meersalz probieren.
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