Knoten Brötchen
Du liebst es, deine Familie und Freunde mit leckeren Leckereien zu überraschen? Dann sind die Knoten Brötchen genau das Richtige für dich! Sie sind ein traditionelles Gebäck, das dank seiner einzigartigen Knotentechnik ein unvergleichliches Aroma entfaltet. Mit unserem Rezept kannst du ganz einfach deine eignen Knotenbrötchen zubereiten und so auf dem Tisch bei deinen Gästen für Staunen sorgen.
Zutaten
Zutaten für 10 Brötchen:
Vorteig:
- 150 g kaltes Wasser
- 150 g Weizenmehl Typ 550
- 0,5 g frische Hefe eine erbsengroße Kugel
Hauptteig:
- 150 g Wasser
- 300 g Vorteig von oben
- 30 g Roggenmehl
- 320 g Weizenmehl Typ 550
- 20 g Paniermehl
- 10 g Zucker
- 10 g Butter
- 10 g Salz
- 5 g frische Hefe oder Trockenhefe:
Zubereitung
Am Vorabend:
- Alle Zutaten für den Vorteig in eine kleine Schüssel geben und vermischen. Abgedeckt bei Raumtemperatur über Nacht stehen lassen.150 g kaltes Wasser, 150 g Weizenmehl, 0,5 g frische Hefe
Am nächsten Tag:
- Alles Zutaten für den Hauptteig in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Bei niedriger Stufe etwa 10 Minuten kneten. Anschließend eine Stunde gehen lassen.150 g Wasser, 300 g Vorteig, 30 g Roggenmehl, 320 g Weizenmehl, 20 g Paniermehl, 10 g Zucker, 10 g Butter, 10 g Salz, 5 g frische Hefe
- Nun den Teig in zehn Teile zerteilen. Dafür am besten eine Waage verwenden. Die Teiglinge rund schleifen und dann etwa 10 Minuten entspannen lassen.
- Dann jede einzelne Teigkugel unter den Handflächen jeweils rechts und links ein Drittel platt drücken und dann die beiden äußeren Drittel mit den Handflächen ausrollen. So entsteht eine „Kugel“ in der Mitte mit 2 Teigsträngen an den Seiten. Alles nochmal in Roggenmehl wälzen.
- Die Seitenstränge nun über der Mitte überkreuzen und umeinander vorbeiführen, dann um 90 Grad nach unten führen und unten festdrücken. So entsteht oben die Schleife.
- Die einzelnen Knotenbrötchen auf ein Backblech geben und abgedeckt nochmal die Stunde gehen lassen.
- Den Backofen auf 230 °C Umluft vorheizen.
- Das Backblech in den Ofen geben und gut Schwaden. Nach etwa fünf Minuten die Temperatur auf 210 °C reduzieren und anschließend ca. 15 Minuten backen bis sie an der Oberfläche schön braun sind.
Wie hat es euch gefallen?Lass uns wissen