Die richtige Menge Hefe wählen: Frische Hefe oder Trockenhefe?

Hefe ist ein entscheidender Bestandteil vieler Backrezepte, sei es für Brot, Pizza, Gebäck oder Kuchen. Doch oft stoßen Hobbybäcker auf ein kleines Problem: Die Hefe wird in verschiedenen Formen und Maßeinheiten angeboten, was zu Verwirrung führen kann. In diesem Blogbeitrag werden wir die richtige Umrechnung für Frische Hefe und Trockenhefe erklären, damit Ihre Backergebnisse immer perfekt gelingen.

Die Bedeutung der richtigen Hefemenge

Die richtige Menge an Hefe ist entscheidend, um den Teig aufgehen zu lassen und das gewünschte Geschmackserlebnis zu erzielen. Zu viel oder zu wenig Hefe kann das Endprodukt beeinflussen, indem es zu schwer, zu fest oder zu luftig wird. Deshalb ist es wichtig, die Hefemengen richtig zu berechnen.

Frische Hefe

Frische Hefe ist oft in Würfeln oder Blöcken erhältlich und hat eine andere Konsistenz als Trockenhefe. Um Frische Hefe in Trockenhefe umzurechnen, verwenden Sie die folgende Umrechnungstabelle:

Frische Hefe (in Gramm) Trockenhefe (in Teelöffeln)
10g 3 1/3 tsp
15g 5 tsp
20g 6 2/3 tsp
25g 8 1/3 tsp
30g 10 tsp

Trockenhefe

Trockenhefe ist pulverförmig und hat eine längere Haltbarkeit als Frische Hefe. Um Trockenhefe in Frische Hefe umzurechnen, verwenden Sie diese Umrechnungstabelle:

Trockenhefe (in Teelöffeln) Frische Hefe (in Gramm)
1 tsp 3g
2 tsp 6g
3 tsp 9g
4 tsp 12g
5 tsp 15g

Was ist Hefe ? 

Hefe ist ein einzelliger Mikroorganismus, der in verschiedenen Formen vorkommt, darunter Bäckerhefe, Bierhefe und verschiedene Zuckerhefen. Sie wird in der Lebensmittelherstellung verwendet, insbesondere in der Herstellung von Brot und Bier. Hefe ist reich an wichtigen Vitaminen und Proteinen, die für die menschliche Ernährung und Gesundheit von Bedeutung sind. Sie kann auch selbst hergestellt werden, beispielsweise mithilfe von Trockenfrüchten. Es gibt Trockenbackhefe von verschiedenen Herstellern, die sich gut für süße und pikante Hefegebäcke eignet.

Die Vielfalt von Hefe in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie

Im Bereich der Lebensmittel- und Getränkeproduktion sind verschiedene Arten von Hefe von entscheidender Bedeutung. Hier sind einige der bedeutendsten Hefearten:

  1. Backhefe: Auch bekannt als Bäckerhefe oder Bierhefe, findet sie Verwendung in der Brot- und Bierherstellung. Diese Hefeart, ein Schlauchpilz, vermehrt sich asexuell durch Knospung oder Spaltung.
  2. Andere Zuckerhefen: Hierzu zählen verschiedene Arten von Saccharomyces-Hefen, darunter untergärige Arten, die für die Herstellung alkoholischer Getränke wie Wein oder Bier verwendet werden.
  3. Reinzuchthefe: Dieser Hefetyp kommt ebenfalls bei der Herstellung von alkoholischen Getränken wie Wein oder Bier zum Einsatz.
  4. Weinhefe: Eine spezielle Form von Reinzuchthefe, die speziell für die Weinherstellung entwickelt wurde.
  5. Wilde Hefe: Einige Menschen stellen Hefe selbst her, beispielsweise durch die Verwendung von Trockenobst, um Hefewasser zu gewinnen, das sich hervorragend zum Backen eignet.

Diese verschiedenen Hefearten spielen eine entscheidende Rolle in der Lebensmittelherstellung und -verarbeitung sowie in der Getränkeherstellung. Erfahren Sie mehr über ihre vielfältigen Anwendungen und ihre Bedeutung in der Lebensmittelindustrie.

Trockenhefe

Eigenherstellung von Hefe: Verschiedene Ansätze für zu Hause

  1. Bierhefe: Wenn Sie Bierhefe zu Hause herstellen möchten, ist die Auswahl der richtigen Hefeart entscheidend, um die gewünschten Ester- und Phenolverbindungen zu erzeugen. Sie sollten auch die Wahl des Weizens berücksichtigen, sei es Rotweizen oder Weißweizen. Die Hopfencharakteristik sollte subtil sein, und es ist ratsam, die Wasserzusammensetzung und den pH-Wert zu berücksichtigen. Die Gärtemperatur sollte den Empfehlungen für die ausgewählte Hefeart entsprechen.
  2. Bäckerhefe: Für süße und herzhafte Hefegebäcke zu Hause kann Trockenbackhefe verwendet werden. Eine einfache Zubereitungsmethode ist das sorgfältige Vermischen von Mehl mit Hefe und das anschließende Gehenlassen des Teigs vor dem Backen.
  3. Wilde Hefe: Eine interessante Option ist die Herstellung von wilder Hefe zu Hause. Dies kann beispielsweise durch Fermentation von Trockenobst erfolgen, um Hefewasser zu gewinnen, das sich hervorragend zum Backen eignet.

Es ist faszinierend zu bedenken, dass Hefe ein lebender, einzelliger Pilz ist, der reich an wichtigen Vitaminen und Proteinen für die menschliche Ernährung und Gesundheit ist. Die Wahl der Methode zur Hefeherstellung hängt von Ihrem Verwendungszweck und Ihren persönlichen Vorlieben ab.