Friss Dich Dumm XXL „Wild Crust“: großes Topfbrot über Nacht
Das große Friss Dich Dumm Brot mit Weizen und Roggen, über Nacht im Kühlschrank gereift und im Bräter gebacken. Rezept und Fotos von Phillipp Timmerarens.
Brotrezepte – alle Rezepte für selbstgebackenes Brot
Hier findest du alle Brotrezepte von brot-backen.de – sortiert nach Brotsorten, jedes davon mehrfach getestet und ehrlich dokumentiert. Such dir aus, was diese Woche bei dir aus dem Ofen kommen soll.
Walnuss-Kruste „Wild Bake“: Walnussbrot über Nacht im Gusseisentopf
Walnussbrot mit Weizen und Roggen, über Nacht gereift und im Gusseisentopf mit wild aufgerissener Kruste gebacken. Rezept und Fotos von Phillipp Timmerarens.
Herzhaftes Schwarzbrot mit Körnern und Buttermilch
Saftiges Schwarzbrot mit Roggenvollkorn, Körnern und Buttermilch – ohne Sauerteig in der Kastenform gebacken. Rezept und Fotos von Phillipp Timmerarens.
Pain d’épices – französisches Honig-Gewürzbrot mit Roggenmehl
Französisches Honig-Gewürzbrot aus Roggenmehl, Honig, Zimt, Anis und Muskat, ohne Hefe in der Kastenform gebacken.
Kichererbsenbrot – Socca aus der Pfanne, glutenfrei und vegan
Dünnes Fladenbrot aus Kichererbsenmehl, Wasser, Olivenöl und Salz, gebacken in der heißen Gusseisenpfanne.
Panettone Rezept – einfacher Panettone mit Hefe für zu Hause
Einfacher Panettone mit frischer Hefe, Butter, Eiern, Rosinen und kandierten Früchten, an einem Nachmittag gebacken.
Weckmann Rezept – Stutenkerl und Martinsmann selber backen
Weckmänner aus süßem Hefeteig mit Butter und Milch, verziert mit Rosinen und Tonpfeife. Für St. Martin und Nikolaus.
Skyr-Brot ohne Hefe – aus der Heißluftfritteuse oder dem Backofen
Schnelles Skyr-Brot ohne Hefe aus Dinkelmehl, Skyr und Backpulver, gebacken in der Heißluftfritteuse oder im Backofen.
Sandwich Baguette selber backen: einfaches Rezept
Weiche Sandwich Baguettes mit Olivenöl zum Belegen, mit Sesam, Mohn, Schwarzkümmel oder Mehl. Einfaches Rezept mit Trockenhefe für sechs Stück.
Bolo do Caco Rezept: Süßkartoffelbrot aus Madeira
Bolo do Caco ist das flache Süßkartoffelbrot von Madeira: saftig, leicht süß und lauwarm mit Kräuterbutter ein Genuss. Rezept für vier Brote.
Möhrenbrot Rezept: saftig mit Saaten aus der Kastenform
Saftiges Möhrenbrot mit Hefe, Dinkel und 150 g Saaten aus der Kastenform. Einfach, ohne Formen und in rund drei Stunden fertig.
Landbrot Rezept: rustikales Mischbrot mit Hefe
Rustikales Landbrot aus Weizen- und Vollkornmehlen mit Hefe, Milch und Honig. Mit Anleitung zum Dehnen und Falten und Tipps für eine kräftige Kruste.
Brot selber backen: welches Rezept passt zu dir?
Brot selber backen braucht nur Mehl, Wasser, Salz und ein Triebmittel, also Hefe oder Sauerteig. Was am Ende auf dem Brett liegt, hängt vor allem von der Mehlsorte und von der Zeit ab, die du dem Teig gibst. Hier findest du alle Rezepte von brot-backen.de, vom schnellen Hefebrot bis zum Roggenbrot mit Sauerteig.
Die Brotsorten im Überblick
| Brotsorte | Was sie ausmacht | Zum Einstieg |
|---|---|---|
| Weizenbrot | mindestens 90 % Weizenmehl, helle, lockere Krume, milder Geschmack | Weißbrot in der Kastenform |
| Mischbrot | Weizen und Roggen gemischt, kräftiger und länger frisch | Mischbrot |
| Roggenbrot | mindestens 90 % Roggenmehl, dunkel, saftig, braucht Säure | Roggenbrot mit Sauerteig |
| Dinkelbrot | Dinkel statt Weizen, nussiger Geschmack, empfindlicher beim Kneten | Dinkelbrot mit Buttermilch |
| Vollkornbrot | mindestens 90 % Vollkornmehl oder -schrot, viele Ballaststoffe | Schwarzbrot mit Körnern |
Hefe oder Sauerteig?
Mit Hefe ist ein Brot in drei bis fünf Stunden fertig und gelingt auch beim ersten Versuch. Ein guter Start ist das Friss Dich Dumm Brot, das ohne Kneten auskommt. Sauerteig braucht mehr Zeit und ein aktives Anstellgut, bringt aber mehr Aroma und hält das Brot länger frisch. Für Roggenbrote ist er fast immer nötig, weil Roggen Säure braucht, damit die Krume nicht klitschig wird. Wie du einen Sauerteig ansetzt, erklären wir unter Sauerteig ansetzen.
Dazwischen liegen die Übernacht-Rezepte: Mit wenig Hefe reift der Teig 12 bis 16 Stunden im Kühlschrank und bekommt dadurch mehr Geschmack. Die Arbeit verteilt sich auf zwei kurze Einheiten, zum Beispiel bei der Walnuss-Kruste.
Was du zum Brotbacken brauchst
- Küchenwaage: Brotrezepte arbeiten in Gramm, Messbecher sind zu ungenau.
- Gärkorb oder eine Schüssel mit bemehltem Tuch, damit der Teig in Form bleibt.
- Gusseisentopf oder Backstein für Kruste und Ofentrieb. Wie das funktioniert, steht unter Brot im Topf backen.
- Bäckerklinge zum Einschneiden.
Mehr Mengen oder einen kleineren Laib? Der Brot-Rezept Rechner rechnet jedes Rezept um.
Häufige Fragen zum Brotbacken
Wie lange dauert es, ein Brot zu backen?
Die reine Backzeit liegt bei 35 bis 60 Minuten. Mit Kneten, Gehzeit und Vorheizen solltest du bei Hefebroten drei bis fünf Stunden einplanen. Übernacht- und Sauerteigbrote brauchen länger, der Teig arbeitet dabei aber die meiste Zeit allein.
Brauche ich einen besonderen Backofen?
Nein. Ein normaler Haushaltsbackofen, der 230 bis 250 °C schafft, reicht. Für eine kräftige Kruste hilft ein vorgeheizter Topf oder eine Schale mit heißem Wasser für Dampf.
Welches Brot eignet sich für Anfänger?
Hefebrote mit Weizen- oder Mischmehl, etwa ein Kastenbrot oder das Friss Dich Dumm Brot. Sie verzeihen kleine Fehler bei Knetzeit und Gare. Alle einfachen Rezepte findest du unter Brot für Anfänger.
Warum ist mein Brot nicht aufgegangen?
Meist war die Hefe zu kalt oder zu alt, die Gehzeit zu kurz oder der Teig zu fest. Eine Fehlerdiagnose mit Lösungen findest du in den Brotback-FAQ.
Wie lange bleibt selbst gebackenes Brot frisch?
Weizenbrote zwei bis drei Tage, Mischbrote drei bis fünf, Roggen- und Vollkornbrote bis zu einer Woche. Am besten lagerst du Brot in einem Leinenbeutel oder Brotkasten, nicht im Kühlschrank.