Sandwich Baguette selber backen: einfaches Rezept
Weiche Sandwich Baguettes mit Olivenöl zum Belegen, mit Sesam, Mohn, Schwarzkümmel oder Mehl. Einfaches Rezept mit Trockenhefe für sechs Stück.
Brötchen & Kleingebäck
Frische Brötchen am Sonntagmorgen gelingen auch zu Hause. Hier findest du unsere Rezepte für Brötchen und Kleingebäck: knusprige Weizenbrötchen, Dinkel- und Körnerbrötchen, Laugengebäck, Burger Buns und mehr.
Viele Teige setzt du am Vorabend an und lässt sie über Nacht im Kühlschrank gehen. Morgens musst du sie dann nur noch formen und backen. Wie das genau funktioniert, zeigen wir bei den Sonntagsbrötchen über Nacht. Die Grundlagen zu Teig und Gare findest du in Brot backen lernen.
Dinkel-Körnerbrötchen – kernig und ganz ohne Weizen
Frische, kernige Dinkelbrötchen zum Frühstück, die auch noch satt und lange zufrieden machen: Diese Dinkel-Körnerbrötchen sind genau das. Sie bestehen
Handbrot selber backen – gefüllt mit Käse und Schinken
Wer schon einmal auf einem Weihnachtsmarkt ein Handbrot in der Hand hatte – dampfend heiß, mit fädigem Käse und Schinken
Kräuter-Partybrötchen – buttrig-würzig zum Zupfen
Kräuter-Partybrötchen passen gut zu jeder geselligen Runde: kleine, weiche Brötchen, aromatisch mit Kräuterbutter bestrichen und in einer Form gebacken, sodass
Kartoffel Burger Buns – besonders fluffig selbst gemacht
Wer einmal Burger Buns mit Kartoffeln im Teig probiert hat, will keine anderen mehr. Die gekochten, zerstampften Kartoffeln machen die
Sonntagsbrötchen über Nacht – frisch zum Frühstück
Es gibt kaum etwas Schöneres als frische, knusprige Brötchen zum Sonntagsfrühstück – ohne dafür früh aufstehen oder zum Bäcker fahren
Burger Buns selber backen – weiche Hefebrioche für den nächsten Burgerabend
Der Burger steht und fällt mit dem Bun. Wer schon einmal ein selbst gebackenes Hefebrötchen neben einem Supermarkt-Bun probiert hat,
Dinkel-Kartoffel-Brötchen – saftig, weich & ungewöhnlich locker
Kartoffeln im Brötchenteig – das klingt ungewöhnlich. Ist es auch, und genau deshalb funktioniert es so gut. Gekochte, mehligkochende Kartoffeln
Laugenbrötchen selber machen – einfach mit Natron, ohne ätzende Lauge
Frische Laugenbrötchen aus dem eigenen Ofen sind ein kleiner Luxus: außen rösch und glänzend, innen weich, mit grobem Salz obenauf.
Hot Dog Buns selber machen – weiche Brötchen wie vom Imbiss
Selbst gemachte Hot Dog Buns sind eine andere Liga als die abgepackten aus dem Supermarkt: weich, leicht süßlich, mit zarter,
Weltmeisterbrötchen – saftig, knusprig & mit dreifacher Körnerpanade
Der Name klingt nach Angeberei. Aber wer diese Brötchen einmal aus dem Ofen geholt hat, versteht ihn. Außen eine Körnerpanade
Sylter Kliffkanten – rustikale Mehrkorn-Ecken mit Saatenkruste
Manche Rezepte haben einen Namen, der sofort ein Bild erzeugt. Kliffkanten – das sind die abgebrochenen, unregelmäßigen Kanten der Sylter
Brötchen selber backen
Brötchen sind kleine Gebäcke aus Weizen-, Dinkel- oder Mischteig, die meist zwischen 50 und 100 Gramm wiegen und 15 bis 25 Minuten backen. Für die knusprige Kruste vom Bäcker braucht es drei Dinge: einen gut gekneteten Teig, ausreichend Gehzeit und Dampf in den ersten Minuten im Ofen.
Frische Brötchen zum Frühstück
Wer morgens frische Brötchen will, setzt den Teig am Vorabend an. Mit wenig Hefe reift er über Nacht im Kühlschrank, am Morgen wird nur noch geformt und gebacken. So funktionieren unsere Sylter Knacker, die Weltmeisterbrötchen und der Kornspitz.
Unsere Brötchen-Rezepte
| Art | Rezepte |
|---|---|
| Frühstücksbrötchen | Sonntagsbrötchen, Dinkelbrötchen, Kornspitz |
| Rustikal | Sylter Knacker, Sylter Kliffkanten, Weltmeisterbrötchen |
| Laugengebäck | Laugenbrötchen |
| Burger und Hot Dog | Burger Buns, Kartoffel-Burger-Buns, Hot Dog Buns |
| Für Gäste | Kräuter-Partybrötchen, Sandwich-Baguette |
So werden Brötchen knusprig
- Dampf: Stell beim Vorheizen eine Schale auf den Ofenboden und gieß beim Einschieben heißes Wasser hinein.
- Hohe Temperatur: 230 bis 250 °C zu Beginn, dann leicht reduzieren.
- Ausdampfen lassen: In den letzten Minuten die Ofentür kurz öffnen, damit die Kruste trocknet.
Für 6 statt 12 Brötchen rechnet der Brot-Rezept Rechner alle Zutaten um.
Häufige Fragen zu Brötchen
Warum werden meine Brötchen nicht knusprig?
Meist fehlt Dampf beim Einschieben oder die Temperatur ist zu niedrig. Auch zu langes Auskühlen in einer geschlossenen Tüte macht die Kruste weich.
Kann ich Brötchenteig über Nacht in den Kühlschrank stellen?
Ja. Reduziere die Hefe auf etwa ein Viertel und stell den Teig nach dem Kneten abgedeckt in den Kühlschrank. Am Morgen formen, 30 bis 45 Minuten gehen lassen und backen.
Wie friere ich Brötchen richtig ein?
Vollständig ausgekühlt in einem Gefrierbeutel einfrieren. Zum Aufbacken gefroren bei 180 °C acht bis zehn Minuten in den Ofen geben, dann sind sie wieder knusprig.
Wie schwer sollte ein Brötchen sein?
Klassische Frühstücksbrötchen wiegen als Teigling 60 bis 80 Gramm. Für Burger Buns sind 80 bis 100 Gramm üblich.