Sylter Brot – herzhaftes Mischbrot mit Buttermilch & Honig
Auf Sylt gibt es eine eigene Brotkultur. Rustikale, herzhafte Laibe mit kräftiger Kruste und saftiger Krume – Brote, die zu […]
Weizen- & Mischbrote – Klassiker für jeden Tag
Hier findest du alle Weizen- und Mischbrot-Rezepte von brot-backen.de – die Klassiker des deutschen Brotalltags. Vom hellen Weizenbrot über klassische Weizenmischbrote bis zu kräftigen Roggenmischbroten ist alles dabei, was zum Frühstück, Abendbrot oder zur Brotzeit passt.
Zwiebelbrot – würzig, saftig & mit nur 6 Zutaten
Manche Brote brauchen keine lange Zutatenliste, um zu überzeugen. Das Zwiebelbrot ist genau so eines. Gebratene Zwiebeln, ein Schuss Olivenöl,
Das XXL Honig-Toastbrot – wattig, saftig & mit perfekter Form
Toastbrot selber backen ist eine Sache. Toastbrot so zu backen, dass es sich von gekauftem nicht mehr unterscheidet – sondern
Speckbrot Rezept – Saftiges Weizenvollkornbrot mit knusprigem Speck aus dem Römertopf
Es gibt Vollkornbrote, die schmecken nach Gesundheit – und dann gibt es dieses. Das Weizenvollkornbrot mit Speck ist beides gleichzeitig:
Bierbrot Rezept – Herzhaftes Brot mit Bacon & Käse aus dem Römertopf
Es gibt Brote, die sich selbst erklären. Dieses ist keines davon – es ist besser. Das Bierbrot kennen viele. Aber
Der beste Körner-Toast – mit Quellstück, Honig & Backmalz
Toast aus der Tüte hat seinen Platz – aber wer einmal selbst gebackenen Körner-Toast aus dem Ofen geholt hat, kauft
Kümmelbrot Rezept – Herzhaftes Brot mit Kümmel aus dem Römertopf
Es gibt Brote, die sofort ein Gefühl auslösen. Dieses Kümmelbrot ist so eines. Der unverwechselbare Duft von frisch gebackenem Kümmel,
Knoblauchbrot mit Rosmarin – im Römertopf gebacken
Manche Brote schmecken nach Sonntagmorgen. Dieses hier ist so eines. Wenn du den Deckel des Römertopfs nach gut einer Stunde
Parmesanbrot Rezept – würzige Krume, knusprige Käse-Kruste
Dieses Parmesanbrot ist eines unserer Lieblingsrezepte für alle, die ein herzhaftes Brot mit viel Charakter suchen. Gerösteter Knoblauch, frischer Rosmarin
Körnerbrot backen – Saftiges Saatenbrot mit Kürbiskernen, Leinsamen & Sesam
Es gibt Brote, die man einmal gebacken hat und dann immer wieder backt. Dieses Körnerbrot ist so eines. Eine knusprige
Friss dich dumm Brot – einfaches Mischbrot mit Hefe
Friss dich dumm Brot ist eines dieser Rezepte mit norddeutscher Herkunft, deren Name man einmal hört und nie wieder vergisst.
Dark Rustic Joghurt-Brot – XXL-Laib mit Dinkel & Joghurt
Manche Brote backt man einmal und weiß sofort: Das bleibt. Dieses hier ist genau so eines. Ein 1,6 kg schwerer
Mischbrot backen – Deutschlands beliebteste Brotgattung
Wenn du ein Brot beim deutschen Bäcker bestellst, wirst du in den meisten Fällen ein Mischbrot bekommen – auch wenn das Schild im Regal etwas anderes verspricht. Mischbrot ist der heimliche König des deutschen Brotmarkts, und das hat gute Gründe: Es schmeckt vielen, hält lange, geht zu fast allem und gelingt auch Hobbybäckern zuverlässig.
Was ist ein Mischbrot genau?
Ein Mischbrot kombiniert Weizen- und Roggenmehl. Je nach Mischungsverhältnis spricht man von:
Weizenmischbrot – mindestens 50, höchstens 90 Prozent Weizenanteil. Es ist heller, milder und feinporiger als ein klassisches Mischbrot. Gute Einsteiger-Variante für alle, die noch wenig Backerfahrung haben.
Roggenmischbrot – mindestens 50, höchstens 90 Prozent Roggenanteil. Kräftiger im Geschmack, dunkler in der Farbe, deutlich länger frisch. Braucht in der Regel Sauerteig oder zumindest einen Vorteig, weil Roggen ohne Säure nicht backfähig ist.
Reines Weizenbrot – mindestens 90 Prozent Weizenanteil. Hell, mild und mit feinporiger, weicher Krume. Klassiker sind Toastbrot, französisches Pain de Mie oder italienische Weißbrote wie Ciabatta (das wir aber unter Weltbrote führen).
Welches Rezept passt zu mir?
Wenn du gerade erst mit dem Brotbacken anfängst, sind Weizenmischbrote mit Hefe die beste Wahl. Sie verzeihen Fehler bei Knetzeit und Gare, brauchen keinen Sauerteig und gelingen schon beim ersten Versuch passabel.
Wenn du etwas Erfahrung gesammelt hast, lohnt der Schritt zu Roggenmischbroten mit Sauerteig. Der Aufwand ist höher, aber das Brot bekommt eine ganz andere Tiefe – im Aroma genauso wie in der Frischhaltung. Diese Brote findest du auch in unserer Sauerteig-Rezepte-Kategorie.
Wenn du es schnell und unkompliziert magst, schau dir Übernacht-Mischbrote an: Du knetest abends, der Teig reift im Kühlschrank, und am nächsten Morgen kommt das Brot in den Ofen. Geringer Aufwand, sehr gutes Aroma.
Welches Mehl brauche ich?
Für die meisten Mischbrote reichen zwei Sorten:
- Weizenmehl Type 550 – Standard für die meisten Hefebrote, gibt feine Krume und gleichmäßige Bräunung
- Roggenmehl Type 1150 – die typische deutsche Roggen-Sorte für Mischbrote, kräftig im Geschmack ohne zu dominant zu sein
Wer mehr Charakter will, greift zu Type 1050 oder 1370 beim Weizen oder zu Roggenvollkornmehl. Mehr zur Mehlkunde findest du in unserer Kategorie Grundlagen & Technik.
Wie backe ich ein gutes Mischbrot?
Drei Dinge machen den Unterschied zwischen einem mittelmäßigen und einem richtig guten Mischbrot:
Genug Wasser im Teig. Mischbrote vertragen mehr Hydration, als die meisten Anfänger sich trauen. 65 bis 75 Prozent Wasseranteil (bezogen auf die Mehlmenge) sind völlig normal. Ein zu trockener Teig gibt ein zu trockenes Brot.
Ausreichend Zeit für die Gare. Ein Mischbrot, das zu früh in den Ofen geht, reißt unkontrolliert auf und bleibt innen klitschig. Plan lieber 30 Minuten zu viel als 10 zu wenig ein.
Dampf in den ersten Minuten. Die ersten 10 Minuten beim Backen entscheiden über Kruste und Volumen. Eine Schale Wasser im Ofen, ein Sprühnebel auf den Teigling oder das Backen im Dutch Oven – alles funktioniert, du musst nur eines davon konsequent machen.