Weizen- & Mischbrote – Klassiker für jeden Tag
Hier findest du alle Weizen- und Mischbrot-Rezepte von brot-backen.de – die Klassiker des deutschen Brotalltags. Vom hellen Weizenbrot über klassische Weizenmischbrote bis zu kräftigen Roggenmischbroten ist alles dabei, was zum Frühstück, Abendbrot oder zur Brotzeit passt.
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Weizensauerteigbrot – saftiges Grundrezept im Römertopf
Wenn du nur ein einziges Sauerteigbrot-Rezept lernen willst, dann dieses. Es braucht keine ausgefallenen Zutaten, kein teures Equipment und kein
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Joghurt-Krustenbrot mit Dinkel – saftig & knusprig
Dieses Brot hat einen Trick, den viele unterschätzen: Joghurt im Teig. Er macht die Krume ungewöhnlich saftig, gibt dem Brot
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Kartoffelbrot Rezept – Saftiges Brot mit Kartoffeln aus dem Römertopf
Es gibt einen einfachen Trick, der Brot auf eine völlig andere Ebene hebt – und kaum jemand nutzt ihn: Kartoffeln
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Olivenbrot Rezept – Saftiges Brot mit Oliven & Thymian aus dem Schmortopf
Es gibt Brote, die einen Raum füllen, bevor man sie überhaupt sieht. Dieses Olivenbrot ist so eines. Wenn der Duft
vor 1 Tag
Honig-Walnuss-Kruste – Saftiges Sauerteigbrot mit Walnüssen selber backen
Wer einmal ein selbstgebackenes Sauerteigbrot aus dem Ofen geholt hat, versteht sofort, worum es geht: diese knusprige Kruste, der leicht
vor 3 Tagen
Körner-Sauerteigbrot mit Dinkel – das saftige Lieblingsbrot mit ordentlich Biss
Ein gutes Sauerteigbrot ist schon eine Klasse für sich. Aber ein Körner-Sauerteigbrot mit Dinkel, Roggen und einer großzügigen Mischung aus Sonnenblumenkernen,
Mischbrot backen – Deutschlands beliebteste Brotgattung
Wenn du ein Brot beim deutschen Bäcker bestellst, wirst du in den meisten Fällen ein Mischbrot bekommen – auch wenn das Schild im Regal etwas anderes verspricht. Mischbrot ist der heimliche König des deutschen Brotmarkts, und das hat gute Gründe: Es schmeckt vielen, hält lange, geht zu fast allem und gelingt auch Hobbybäckern zuverlässig.
Was ist ein Mischbrot genau?
Ein Mischbrot kombiniert Weizen- und Roggenmehl. Je nach Mischungsverhältnis spricht man von:
Weizenmischbrot – mindestens 50, höchstens 90 Prozent Weizenanteil. Es ist heller, milder und feinporiger als ein klassisches Mischbrot. Gute Einsteiger-Variante für alle, die noch wenig Backerfahrung haben.
Roggenmischbrot – mindestens 50, höchstens 90 Prozent Roggenanteil. Kräftiger im Geschmack, dunkler in der Farbe, deutlich länger frisch. Braucht in der Regel Sauerteig oder zumindest einen Vorteig, weil Roggen ohne Säure nicht backfähig ist.
Reines Weizenbrot – mindestens 90 Prozent Weizenanteil. Hell, mild und mit feinporiger, weicher Krume. Klassiker sind Toastbrot, französisches Pain de Mie oder italienische Weißbrote wie Ciabatta (das wir aber unter Weltbrote führen).
Welches Rezept passt zu mir?
Wenn du gerade erst mit dem Brotbacken anfängst, sind Weizenmischbrote mit Hefe die beste Wahl. Sie verzeihen Fehler bei Knetzeit und Gare, brauchen keinen Sauerteig und gelingen schon beim ersten Versuch passabel.
Wenn du etwas Erfahrung gesammelt hast, lohnt der Schritt zu Roggenmischbroten mit Sauerteig. Der Aufwand ist höher, aber das Brot bekommt eine ganz andere Tiefe – im Aroma genauso wie in der Frischhaltung. Diese Brote findest du auch in unserer Sauerteig-Rezepte-Kategorie.
Wenn du es schnell und unkompliziert magst, schau dir Übernacht-Mischbrote an: Du knetest abends, der Teig reift im Kühlschrank, und am nächsten Morgen kommt das Brot in den Ofen. Geringer Aufwand, sehr gutes Aroma.
Welches Mehl brauche ich?
Für die meisten Mischbrote reichen zwei Sorten:
- Weizenmehl Type 550 – Standard für die meisten Hefebrote, gibt feine Krume und gleichmäßige Bräunung
- Roggenmehl Type 1150 – die typische deutsche Roggen-Sorte für Mischbrote, kräftig im Geschmack ohne zu dominant zu sein
Wer mehr Charakter will, greift zu Type 1050 oder 1370 beim Weizen oder zu Roggenvollkornmehl. Mehr zur Mehlkunde findest du in unserer Kategorie Grundlagen & Technik.
Wie backe ich ein gutes Mischbrot?
Drei Dinge machen den Unterschied zwischen einem mittelmäßigen und einem richtig guten Mischbrot:
Genug Wasser im Teig. Mischbrote vertragen mehr Hydration, als die meisten Anfänger sich trauen. 65 bis 75 Prozent Wasseranteil (bezogen auf die Mehlmenge) sind völlig normal. Ein zu trockener Teig gibt ein zu trockenes Brot.
Ausreichend Zeit für die Gare. Ein Mischbrot, das zu früh in den Ofen geht, reißt unkontrolliert auf und bleibt innen klitschig. Plan lieber 30 Minuten zu viel als 10 zu wenig ein.
Dampf in den ersten Minuten. Die ersten 10 Minuten beim Backen entscheiden über Kruste und Volumen. Eine Schale Wasser im Ofen, ein Sprühnebel auf den Teigling oder das Backen im Dutch Oven – alles funktioniert, du musst nur eines davon konsequent machen.