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Dieses Zupfbrot besteht aus vielen dünnen Teigscheiben, die mit Pesto, getrockneten Tomaten und Mozzarella bestrichen und senkrecht in eine Kastenform gestellt werden. Beim Backen verbinden sie sich zu einem Laib, den du später Schicht für Schicht auseinanderzupfst. Im Englischen heißt diese Art Brot Pull Apart Bread.
Gebacken wird in einer Kastenform, die im kalten Ofen startet. Vom Ansetzen des Teigs bis zum fertigen Brot vergehen rund zweieinhalb Stunden, davon sind etwa 30 Minuten Arbeit, vor allem Ausrollen, Bestreichen und Schichten.
Zupfbrot mit Pesto und getrockneten Tomaten
Zutaten
Anleitung
- Milch und Wasser mischen, auf etwa 30 °C erwärmen und die Hefe darin auflösen.
- Mehl, Zucker, Salz, weiche Butter und Eier in eine Schüssel geben, die Hefemilch zugießen und etwa 10 Minuten in der Küchenmaschine kneten (von Hand 5–7 Minuten).
- Den Teig zur Kugel formen und abgedeckt etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Inzwischen die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden, das Pesto mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Römertopf-Kastenform 10–15 Minuten wässern, innen abtrocknen, dünn mit Butter fetten und mit Mehl ausstäuben.
- Den Teig auf leicht bemehlter Fläche 3–4 mm dick zu einem Rechteck ausrollen, mit Pesto bestreichen und mit Tomaten und Mozzarella bestreuen.
- In Quadrate in Breite der Form schneiden und diese mit den Kanten nach oben hintereinander in die hochkant gestellte Form schichten.
- Weitere 15 Minuten gehen lassen.
- Die Form in den kalten Ofen stellen, auf 175 °C Ober-/Unterhitze schalten und 45–50 Minuten backen. Bräunt die Oberfläche zu stark, mit Alufolie abdecken.
Nährwerte
Notizen
Der Teig: weich wie Brioche
110 g Butter und drei Eier auf 400 g Mehl: Das ist fast ein Briocheteig und deutlich zarter als ein normaler Brotteig. Er ist anfangs klebrig und wird erst durch das lange Kneten glatt. In der Küchenmaschine dauert das etwa zehn Minuten, von Hand fünf bis sieben Minuten mit etwas Geduld.
Nimm die Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit der Teig nicht abkühlt und die Hefe gleichmäßig arbeitet. Milch und Wasser sollten nur handwarm sein, also um 30 °C. Mehr zu Hefeteigen erklären wir im Hefeteig-Grundrezept.
Schneiden und Stapeln: so entstehen die Schichten
Rolle den Teig nach der Gare zu einem Rechteck von drei bis vier Millimetern aus. Dicker sollte er nicht sein, sonst garen die inneren Schichten nicht durch. Pesto, Tomaten und Mozzarella verteilst du gleichmäßig bis kurz vor den Rand.
Dann schneidest du den Teig in Quadrate, die so breit sind wie deine Form. Stelle die Form hochkant und lege die Quadrate hintereinander hinein, die Kanten zeigen nach oben. So entstehen die typischen Lamellen, die sich später einzeln abzupfen lassen.
💡 Tipp: Lass die getrockneten Tomaten gut abtropfen und tupfe sie mit Küchenpapier ab. Zu viel Öl in der Füllung macht die Schichten schwer und kann aus der Form laufen.
Häufige Fehler und wie du sie vermeidest
- Innen roh: Teig zu dick ausgerollt oder Füllung zu feucht. Dünner ausrollen und die Backzeit voll ausnutzen
- Oben zu dunkel: nach etwa 30 Minuten mit Alufolie abdecken
- Brot klebt in der Form: die Form gründlich fetten und bemehlen, überschüssiges Mehl ausklopfen
- Schichten fallen auseinander: die zweite, kurze Gare von 15 Minuten nicht auslassen, damit die Scheiben aneinander anwachsen
Varianten
Statt Pesto und Tomaten passt auch Kräuterbutter mit Knoblauch, wie bei unserem Faltbrot mit Kräuterbutter. Herzhaft wird es mit Schinkenwürfeln und Bergkäse. Für eine süße Variante bestreichst du die Scheiben mit Butter, Zucker und Zimt.
Wenn du lieber kleine Portionen zum Zupfen magst, probier die Kräuter-Partybrötchen. Im Original backt Römertopf das Brot in der Ton-Kastenform, das Rezept findest du dort als Pull Apart Bread mit Pesto.
💡 Tipp: Du brauchst ein größeres Zupfbrot für eine Party? Der Brot-Rezept Rechner rechnet alle Zutaten auf deine Form um.
Häufige Fragen zum Zupfbrot mit Pesto
Kann ich das Zupfbrot ohne Römertopf-Kastenform backen?
Ja, eine normale Kastenform von etwa 25 bis 30 cm funktioniert ebenfalls. Sie muss nicht gewässert werden, sondern wird nur gefettet und bemehlt. Die Backzeit kann sich verschieben, prüfe das Brot deshalb mit einem Holzstäbchen.
Warum ist mein Zupfbrot innen noch teigig?
Meist waren die Teigquadrate zu dick oder die Füllung zu feucht. Rolle den Teig auf drei bis vier Millimeter aus und lass Öl von den Tomaten gut abtropfen. Bräunt die Oberfläche zu früh, decke sie mit Alufolie ab und backe weiter.
Welcher Mozzarella eignet sich?
Nimm geriebenen Mozzarella zum Überbacken. Frischer Mozzarella aus der Lake gibt beim Backen viel Wasser ab und macht die Schichten matschig.
Kann ich das Pesto selbst machen?
Ja, jedes Pesto funktioniert, solange es nicht zu flüssig ist. Bärlauch-, Rucola- oder rotes Pesto mit getrockneten Tomaten passen ebenfalls gut.
