Sandwich Baguette selber backen: einfaches Rezept
Weiche Sandwich Baguettes mit Olivenöl zum Belegen, mit Sesam, Mohn, Schwarzkümmel oder Mehl. Einfaches Rezept mit Trockenhefe für sechs Stück.
Brotrezepte – alle Rezepte für selbstgebackenes Brot
Hier findest du alle Brotrezepte von brot-backen.de – sortiert nach Brotsorten, jedes davon mehrfach getestet und ehrlich dokumentiert. Such dir aus, was diese Woche bei dir aus dem Ofen kommen soll.
Bolo do Caco Rezept: Süßkartoffelbrot aus Madeira
Bolo do Caco ist das flache Süßkartoffelbrot von Madeira: saftig, leicht süß und lauwarm mit Kräuterbutter ein Genuss. Rezept für vier Brote.
Möhrenbrot Rezept: saftig mit Saaten aus der Kastenform
Saftiges Möhrenbrot mit Hefe, Dinkel und 150 g Saaten aus der Kastenform. Einfach, ohne Formen und in rund drei Stunden fertig.
Landbrot Rezept: rustikales Mischbrot mit Hefe
Rustikales Landbrot aus Weizen- und Vollkornmehlen mit Hefe, Milch und Honig. Mit Anleitung zum Dehnen und Falten und Tipps für eine kräftige Kruste.
Hefezopf Rezept: einfach, weich und leicht zu flechten
Einfacher Hefezopf mit Butter, Milch und Hagelzucker, dazu eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Flechten mit drei Strängen, Backzeit und Varianten.
Dinkel-Körnerbrötchen – kernig und ganz ohne Weizen
Frische, kernige Dinkelbrötchen zum Frühstück, die auch noch satt und lange zufrieden machen: Diese Dinkel-Körnerbrötchen sind genau das. Sie bestehen
Ciabatta Rezept – italienisches Original mit luftiger Porung
Ein gutes Ciabatta erkennst du an drei Dingen: einer rustikalen, knusprigen Kruste, einer luftigen Krume mit unregelmäßigen Löchern und diesem
Nuss-Roggenbrot ohne Sauerteig – saftig aus dem Römertopf
Ein kräftiges Roggenbrot mit Nüssen, das ganz ohne Sauerteig auskommt: Dieses Nuss-Roggenbrot wird nur mit Hefe gebacken und gelingt dadurch
Kürbiskernbrot selber backen – kernig und saftig
Kürbiskernbrot ist ein herzhafter Klassiker: ein rustikales Mischbrot mit nussig-knackigen Kürbiskernen, außen knusprig und innen saftig. In diesem Rezept stecken
Lievito Madre Hausbrot backen – mildes Sauerteigbrot mit Schok-Oh-Creme
Lievito Madre ist der mildere, sanftere Verwandte des klassischen Sauerteigs – und dieses Hausbrot zeigt, was ihn besonders macht. Die
Würziges Kürbisbrot mit Dinkel und Kurkuma backen
Kürbisbrot kann vieles sein – dieses hier ist die würzige Variante. Statt gekochtem Kürbispüree kommt roher, grob geriebener Hokkaido in
Einback – süßes Milchbrot einfach selbst backen
Einback ist ein traditionelles süßes Milchbrot, das viele noch aus Kindheitstagen kennen: weiche, leicht süße Brötchen, die in der Kastenform
Brot selber backen – was du wissen solltest
Brot zu Hause zu backen ist einfacher, als viele denken – aber es gibt ein paar Grundlagen, die jedes gute Rezept voraussetzt. Wer sie kennt, hat es leichter, das richtige Rezept für sich zu finden.
Die wichtigsten Brotsorten im Überblick
In Deutschland werden grob fünf Brotfamilien unterschieden:
Weizenbrote bestehen zu mindestens 90 Prozent aus Weizenmehl. Sie sind hell, mildaromatisch und haben eine feinporige Krume – Klassiker sind das französische Baguette oder das italienische Ciabatta.
Roggenbrote enthalten mindestens 90 Prozent Roggenmehl. Sie sind kräftig im Geschmack, dunkler in der Farbe und bleiben deutlich länger frisch als Weizenbrote. Reine Roggenbrote brauchen Sauerteig, weil Roggen ohne Säure nicht backfähig ist.
Mischbrote kombinieren Weizen und Roggen. Je nach Mischungsverhältnis spricht man von Weizenmischbrot (mehr Weizen) oder Roggenmischbrot (mehr Roggen). Die Mischung ist die in Deutschland mit Abstand beliebteste Brotgattung.
Dinkelbrote werden aus Dinkelmehl gebacken – einer alten Weizenart, die als bekömmlicher gilt und einen leicht nussigen Eigengeschmack mitbringt.
Vollkornbrote enthalten mindestens 90 Prozent Vollkornmehl oder ganze Körner. Sie sind besonders ballaststoffreich, sättigen lange und schmecken nussig-kräftig.
Welches Rezept passt zu mir?
Wenn du gerade anfängst, starte mit einem Mischbrot oder einem einfachen Hefebrot. Beides verzeiht Fehler bei Knetzeit und Gare und gelingt auch ohne Sauerteig zuverlässig.
Wenn du etwas Erfahrung hast und dich an längere Teigführungen wagen willst, sind Übernacht-Rezepte der nächste Schritt – sie schmecken aromatischer, weil der Teig 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank reifen darf.
Wenn du den nächsten Schritt gehen willst, führt der Weg fast zwangsläufig zum Sauerteig. Der Aufwand ist höher, das Ergebnis aber unvergleichlich – sowohl im Geschmack als auch in der Frische.
Die wichtigsten Werkzeuge
Du brauchst kein Profi-Equipment, um gutes Brot zu backen. Diese vier Dinge machen den Unterschied:
- Eine Küchenwaage – beim Brotbacken zählt jedes Gramm
- Ein Gärkörbchen oder eine Schüssel mit Tuch – damit der Teig in Form geht
- Ein Backstein oder Dutch Oven – für eine knusprige Kruste
- Ein Bäckermesser oder eine Rasierklinge – zum sauberen Einschneiden
Mehr zu Auswahl, Pflege und Empfehlungen findest du in unserer Kategorie Ausstattung.
Häufige Fragen vor dem ersten Brot
Wie lange dauert es, ein Brot zu backen?
Reine Backzeit: 35 bis 60 Minuten. Mit Knetzeit, Gare und Vorbereitung solltest du je nach Rezept 3 bis 5 Stunden einplanen – bei Übernachtgaren entsprechend länger, aber davon arbeitet der Teig die meiste Zeit alleine.
Brauche ich einen besonderen Backofen?
Nein. Jeder Haushaltsbackofen, der mindestens 230 Grad Celsius schafft, reicht für die meisten Rezepte aus.
Was ist, wenn mein erstes Brot nicht aufgeht?
Das passiert fast jedem. Die häufigsten Gründe: zu kalte Hefe, zu kurze Gare oder zu wenig Wasser im Teig. In unserem Brotbacken-FAQ findest du eine ausführliche Fehler-Diagnose mit Lösungsvorschlägen.
Such dir ein Rezept aus, das zu deinem Erfahrungsstand passt – und leg los. Dein erstes Brot wird vielleicht nicht perfekt, aber es wird besser als jedes, das du nicht gebacken hast.