Frisches Dinkelvollkornbrot aus dem eigenen Ofen, dazu noch im Glas gebacken: Das ist nicht nur ein Hingucker, sondern auch praktisch. Die kleinen Brote sind portionsgerecht, lassen sich gut verschenken und schmecken herrlich nussig. Das Beste: Dieses Rezept ist schnell gemacht und braucht keine stundenlange Gehzeit.
Gebacken werden vier kleine Brote in 500-ml-Gläsern, verfeinert mit Leinsamen, Haferflocken und Sonnenblumenkernen. Der Teig aus reinem Dinkelvollkornmehl kommt mit wenigen Zutaten aus und gelingt auch Einsteigern. Wir zeigen dir Schritt für Schritt, wie dein Brot im Glas aufgeht, worauf du bei den Gläsern achten musst – und wie du den Teig alternativ als klassischen Laib backst.
Schnelles Brot aus dem Glas
Zutaten
Anleitung
- Hefe vorbereiten: Die Hefe in lauwarmem Wasser mit Zucker auflösen und 5 Minuten ruhen lassen.
- Teig kneten: Das Mehl und Salz nach und nach zu der Hefemischung geben und gut kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
- Erste Ruhezeit: Den Teig 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
- Zutaten hinzufügen: Die Leinsamen, Haferflocken und Sonnenblumenkerne hinzufügen und den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten.
- Teig formen: Den Teig in vier Portionen teilen und geformt in 500ml-Gläser geben.
- Zweite Ruhezeit: Die Gläser abgedeckt an einem warmen Ort für 40–50 Minuten ruhen lassen, bis der Teig aufgegangen ist.
- Backen: Den Teig im Glas scharf einschneiden und in den vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) geben. Die Backzeit beträgt etwa 35 Minuten. Je nach Glas kann die Zeit variieren.
- Abkühlen lassen: Das Brot etwas abkühlen lassen und direkt aus dem Glas genießen oder als Vorrat aufbewahren.
Warum dieses Dinkelvollkornbrot im Glas besonders ist
Der offensichtliche Unterschied ist die Form. Brot im Glas sieht hübsch aus, ist genau portioniert und eignet sich wunderbar als Mitbringsel oder kleines Geschenk. Jeder bekommt sein eigenes kleines Brot, frisch und ofenwarm.
Dazu kommt der Geschmack. Reines Dinkelvollkornmehl bringt eine kräftige, nussige Note und mehr Charakter als helles Mehl. Die Mischung aus Leinsamen, Haferflocken und Sonnenblumenkernen sorgt für Biss und macht das Brot rundum aromatisch.
Und schließlich die Geschwindigkeit. Durch die großzügige Menge Hefe geht der Teig zügig auf, lange Wartezeiten entfallen. So hast du in unter zwei Stunden frisches Brot auf dem Tisch – ideal, wenn es schnell gehen soll.
💡 Tipp: Du willst mehr über Mehlsorten, Hefe und Teigführung wissen? In unseren Brotback-FAQ findest du Antworten auf die häufigsten Fragen rund ums Brotbacken.
Die Zutaten: Dinkelvollkornmehl, Hefe und Saaten
Die Basis ist denkbar einfach: Dinkelvollkornmehl, lauwarmes Wasser, Salz, etwas Zucker und frische Hefe. Der Zucker dient dabei als Starthilfe für die Hefe und beschleunigt das Aufgehen. Mehr braucht der Grundteig nicht.
Den Charakter geben die Saaten. Je ein Teelöffel Leinsamen, Haferflocken und Sonnenblumenkerne bringt Geschmack, Struktur und eine angenehme Körnigkeit. Du kannst die Mischung nach Vorrat anpassen, etwa mit Kürbis- oder Sesamkernen.
Ein Wort zum Dinkelvollkornmehl: Es nimmt mehr Wasser auf als helles Mehl und ergibt einen eher festen Teig. Wirkt er beim Kneten zu trocken, gib einfach einen kleinen Schluck Wasser dazu, bis er geschmeidig ist.
Schritt für Schritt zum Brot im Glas
Löse die frische Hefe zuerst im lauwarmen Wasser mit dem Zucker auf und lass die Mischung etwa fünf Minuten ruhen. Gib dann Mehl und Salz nach und nach dazu und knete alles zu einem geschmeidigen Teig. Lass ihn an einem warmen Ort 20 Minuten ruhen.
Nun arbeitest du die Saaten ein und knetest den Teig auf einer bemehlten Fläche noch einmal kräftig durch. Teile ihn in vier Portionen, forme sie und gib je eine in ein vorbereitetes 500-ml-Glas. Fülle die Gläser nur etwa zur Hälfte, damit der Teig Platz zum Aufgehen hat.
Lass die Gläser abgedeckt an einem warmen Ort weitere 40 bis 50 Minuten ruhen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist. Heize den Ofen in dieser Zeit vor. Vor dem Backen schneidest du die Oberfläche scharf ein, damit das Brot kontrolliert aufreißt.
💡 Tipp: Du willst die Menge für mehr oder weniger Gläser anpassen? Mit unserem Brot-Rezept Rechnerskalierst du alle Zutaten im richtigen Verhältnis.
Brot im Glas backen – das musst du beachten
Der wichtigste Punkt zuerst: Verwende nur ofenfeste Gläser. Geeignet sind hitzebeständige Einmach- oder Weckgläser mit weiter Öffnung, etwa in 500 ml. Normale Schraubgläser sind nicht immer ofenfest und können im heißen Ofen springen – im Zweifel die Herstellerangabe prüfen.
Fette die Gläser vor dem Befüllen leicht ein, dann lässt sich das Brot später besser lösen. Stell die gefüllten Gläser ohne Deckel in den vorgeheizten Ofen und backe die Brote bei 200 °C Ober-/Unterhitze rund 35 Minuten. Je nach Glasgröße kann die Zeit etwas variieren.
Geh vorsichtig mit den heißen Gläsern um und stell sie nach dem Backen auf ein Holzbrett oder ein Tuch, nicht auf eine kalte Fläche. So vermeidest du Temperaturschocks. Das Brot ist fertig, wenn es goldbraun ist und sich beim Klopfen hohl anhört.
Servieren, verschenken und aufbewahren
Lass das Brot kurz abkühlen und genieße es direkt aus dem Glas oder löse es vorsichtig heraus. Frisch und lauwarm schmeckt es am besten, mit Butter oder herzhaftem Belag. Als kleines Geschenk machen die Brote im Glas richtig was her – mit einer Schleife verziert sind sie ein hübsches Mitbringsel.
Frisch gebacken hält sich das Brot wie anderes Brot einige Tage. Bewahre es kühl und trocken auf und iss es innerhalb weniger Tage. Anders als beim echten Einkochen ist Brot im Glas nicht monatelang haltbar, daher friere Reste lieber ein, statt dich auf eine lange Lagerung zu verlassen.
Übrigens: Du musst das Rezept nicht im Glas backen. Derselbe Teig gelingt auch als kleiner Laib in einer Kastenform – dann verlängerst du die Backzeit entsprechend und machst die Klopfprobe.
Häufige Fragen zum Brot im Glas
Fazit
Dinkelvollkornbrot aus dem Glas ist ein schnelles, unkompliziertes Rezept mit Wow-Effekt. Es schmeckt nussig und frisch, gelingt ohne lange Gehzeit und macht als kleines Geschenk eine gute Figur. Selbst wenn dein erstes Brot nicht perfekt aus dem Glas gleitet – mit etwas Fett und Geduld klappt es beim nächsten Mal.
Wenn du Lust auf ein weiteres saftiges Brot mit Dinkel hast, schau dir unser Buttermilchbrot an. Viel Freude beim Backen und Verschenken.
