Bolo do Caco ist das bekannteste Brot von Madeira: ein runder, flacher Fladen mit Süßkartoffel im Teig. Die Süßkartoffel macht die Krume saftig, leicht süß und färbt sie goldgelb. Lauwarm mit Kräuterbutter ist das Brot auf der Insel ein fester Bestandteil fast jeder Mahlzeit.
Unser Rezept ergibt vier Brote und kommt mit nur 4 g frischer Hefe aus. Du brauchst etwa vier Stunden, die meiste Zeit davon geht der Teig von allein.
Bolo do Caco
Zutaten
Zubehör
Anleitung
- Die Süßkartoffel schälen, in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in Salzwasser rund 15 Minuten weich kochen.
- Abgießen, vollständig abkühlen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Die Hefe im Wasser auflösen. Das Süßkartoffelpüree mit Salz und Butter verrühren und mit dem Mehl vermengen.
- Unter Rühren das Hefewasser zugießen und den Teig 10 Minuten kneten. Ist er sehr klebrig, etwas Mehl nachgeben.
- Abgedeckt 2 Stunden gehen lassen und dabei alle 30 Minuten falten.
- Den Teig in vier gleich große Stücke teilen und auf gut bemehlter Arbeitsfläche rund formen.
- Den Ofen mit Backstein oder Backblech auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teiglinge abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Die Brote mit einem Pizzaschieber auf den heißen Stein setzen und 25 Minuten backen. Nach etwa 15 Minuten einmal wenden.
- Auf einem Gitter etwas abkühlen lassen und lauwarm mit Kräuterbutter servieren.
Notizen
Was Bolo do Caco besonders macht
Der Name kommt vom „Caco“, einer Platte aus Basaltstein oder Ton, auf der das Brot traditionell gebacken wird. Weil es dabei von beiden Seiten Hitze bekommt, bleibt es flach und erhält eine dünne, gefleckte Kruste. Im heimischen Ofen erreichst du das mit einem Backstein und indem du die Brote nach 15 Minuten wendest.
Typisch ist außerdem die Süßkartoffel im Teig. Sie bindet viel Feuchtigkeit, deshalb kommt das Rezept mit wenig Wasser aus. Die Stärke der Kartoffel hält die Brote zudem länger weich als einen reinen Weizenteig.
Die Süßkartoffel vorbereiten
Schäle die Süßkartoffel, schneide sie in etwa 1 cm große Würfel und koche sie in Salzwasser rund 15 Minuten weich. Lass sie gut abtropfen und vollständig abkühlen, bevor du sie durch die Kartoffelpresse drückst. Warmes Püree würde den Teig klebrig machen und die Hefe zu schnell arbeiten lassen.
Süßkartoffeln enthalten je nach Sorte unterschiedlich viel Wasser. Ist dein Teig nach dem Kneten noch sehr klebrig, gib nach und nach etwas Mehl dazu, bis er sich vom Schüsselrand löst.
💡 Tipp: Du möchtest mehr oder weniger Brote backen? Der Brot-Rezept Rechner rechnet alle Zutaten für dich um.
Teig, Gare und Backen
Das Püree wird zuerst mit Salz und weicher Butter verrührt und dann mit dem Mehl gemischt. Erst danach kommt nach und nach das Wasser mit der aufgelösten Hefe dazu. Knete den Teig zehn Minuten, bis er glatt und elastisch ist.
Während der zweistündigen Gare faltest du den Teig alle 30 Minuten. Danach teilst du ihn in vier gleich schwere Stücke, formst sie auf gut bemehlter Fläche rund und drückst sie leicht flach. Nach weiteren 30 Minuten Gehzeit kommen sie bei 240 °C auf den heißen Backstein oder das vorgeheizte Blech.
Nach 15 Minuten drehst du die Brote einmal um und backst sie weitere 10 Minuten. Lass sie auf einem Gitter kurz abkühlen. Am besten schmecken sie noch lauwarm, waagerecht aufgeschnitten und mit Knoblauch- oder Kräuterbutter bestrichen.
💡 Tipp: Kein Backstein? Ein umgedreht vorgeheiztes Backblech funktioniert ebenfalls. Was sich als Zubehör sonst lohnt, findest du unter Brot backen Zubehör.
Weitere Fladenbrote
Wenn dir Fladenbrote gefallen, probier auch das Türkische Fladenbrot, das Arabische Fladenbrot Chubz oder das indische Bhatura. Alle Rezepte findest du unter Fladen- & Weltbrote. Wie Kartoffeln im Brotteig wirken, zeigt auch unser Kartoffelbrot.
Häufige Fragen zu Bolo do Caco
Was ist Bolo do Caco?
Bolo do Caco ist ein rundes, flaches Brot von der portugiesischen Insel Madeira. Der Teig enthält Süßkartoffel, die ihm die gelbliche Farbe und eine leicht süße, saftige Krume gibt. Seinen Namen hat es vom „Caco“, einer heißen Stein- oder Tonplatte, auf der es traditionell gebacken wird.
Womit isst man Bolo do Caco?
Klassisch wird es lauwarm aufgeschnitten und mit Knoblauch- oder Kräuterbutter bestrichen. Auf Madeira gibt es es außerdem als Sandwich, etwa mit Steak oder Thunfisch. Es passt auch gut als Beilage zum Grillen.
Kann ich normale Kartoffeln statt Süßkartoffeln nehmen?
Das Brot gelingt auch mit mehligen Kartoffeln, schmeckt dann aber weniger süß und wird heller. Das typische Aroma und die Farbe von Bolo do Caco bekommst du nur mit Süßkartoffel.
Warum werden die Brote im Ofen gewendet?
Traditionell backt Bolo do Caco auf einer heißen Platte und wird zwischendurch umgedreht. Durch das Wenden bekommen auch im Ofen beide Seiten die typische Bräunung, und die Fladen bleiben flach statt kuppelförmig.
Kann ich Bolo do Caco einfrieren?
Ja, vollständig ausgekühlt und gut verpackt halten sich die Brote etwa drei Monate. Zum Aufbacken legst du sie gefroren für acht bis zehn Minuten bei 180 °C in den Ofen.
Fotos: Felix Schäfferhoff. Hast du Bolo do Caco nachgebacken? Zeig uns dein Ergebnis in unserer Facebook-Gruppe.
