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Türkisches Fladenbrot, auf Türkisch Pide, ist ein flaches, weiches Hefebrot, das mit Sesam und Schwarzkümmel bestreut und bei großer Hitze gebacken wird. Unser Rezept braucht 250 g Mehl, 200 ml Wasser, einen Teelöffel Trockenhefe und etwas Olivenöl. Der Teig wird mit dem Löffel verrührt und nicht geknetet. Daraus werden zwei kleine Fladen.
Wenig Arbeit heißt hier nicht wenig Zeit: Das Verrühren dauert fünf Minuten, danach geht der Teig zwei bis drei Stunden. In dieser Zeit musst du nichts tun. Gebacken wird nur 15 Minuten.
Schnelles Fladenbrot Rezept
Zutaten
Anleitung
- Zunächst Mehl, Salz, Zucker und Trockenhefe in einer Schüssel vermischen. Das Wasser und das Olivenöl hinzugeben und den Teig mit einem großen Löffel verkneten. Der Teig muss nicht lange geknetet werden. Nur solange bis das Mehl in die Flüssigkeit eingearbeitet ist.
- Den Teig mit einem feuchten Trockentuch abdecken und für 2-3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen sich merklich vergrößert hat.
- Nach dieser Zeit den Teig vorsichtig aus der Schüssel lösen und auf eine gute bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig nicht kneten, um die Luft im Teig zu erhalten.
- Den Teig halbieren und jedes Stück einzeln zu einem runden Fladen formen. Auf ein mit einer Backmatte belegtes Backblech geben und erneut abdecken.
- Den Backofen auf 230 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Wenn er fertig vorgeheizt ist die beiden Fladen auf der Oberseite mit Olivenöl einpinseln und mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen.
- Dann in den Backofen geben und ca. 15 Minuten backen, bis sie oben schön braun sind.
Nährwerte
Notizen
Warum der Teig ohne Kneten auskommt
200 ml Wasser auf 250 g Mehl sind 80 Prozent, ein sehr weicher Teig. In so viel Wasser bilden sich die Klebereiweiße während der langen Gehzeit von selbst zu einem Netz, das die Gase der Hefe hält. Kneten würde das beschleunigen, ist aber nicht nötig. Nach demselben Prinzip arbeiten viele No-Knead-Brote.
Der Teig klebt deshalb stark und lässt sich nicht wie ein normaler Brotteig formen. Das ist gewollt. Wenn er sich nach zwei bis drei Stunden deutlich vergrößert hat und Blasen zeigt, ist er bereit. In einer warmen Küche geht das schneller, im Winter eher nach drei Stunden.
Mehl, Öl und Topping
Im Rezept steht einfach Mehl. Am besten funktioniert Weizenmehl Type 550, weil es genug Kleber für die weiche Krume hat. Type 405 geht auch, die Fladen werden damit etwas flacher. Der Teelöffel Zucker gibt der Hefe einen schnellen Start, das Olivenöl macht die Krume weich.
Sesam und Schwarzkümmel kommen erst kurz vor dem Backen auf die eingeölte Oberfläche. Der Sesam röstet im heißen Ofen an, der Schwarzkümmel schmeckt leicht herb und pfeffrig. Fehlt dir Schwarzkümmel, nimmst du einfach mehr Sesam.
💡 Tipp: Du brauchst Fladen für mehr Gäste? Mit dem Brot-Rezept Rechner rechnest du die Mengen hoch, zum Beispiel auf vier oder sechs Fladen.
Formen mit bemehlten Händen
Löse den Teig mit einer Teigkarte vorsichtig aus der Schüssel und lass ihn auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche gleiten. Knete ihn nicht mehr, sonst entweicht die Luft. Halbiere ihn mit der Teigkarte.
Jede Hälfte ziehst du mit bemehlten Händen zu einem runden Fladen von etwa zwei Zentimeter Dicke. Leg die Fladen auf ein Blech mit Backmatte oder Backpapier und deck sie wieder ab, während der Ofen heizt. Wer mag, drückt mit den Fingerspitzen ein Muster aus Rillen hinein, wie man es vom türkischen Bäcker kennt.
Kurz und heiß backen
Heiz den Ofen auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vor und warte, bis er die Temperatur wirklich erreicht hat. Erst dann pinselst du die Fladen mit Olivenöl ein und streust Sesam und Schwarzkümmel darauf. Nach etwa 15 Minuten sind sie oben goldbraun.
Die hohe Hitze lässt die Fladen schnell aufgehen und bräunt die Oberfläche, bevor die Krume austrocknet. Nimm sie heraus, sobald sie kräftig Farbe haben. Damit sie weich bleiben, legst du sie zum Abkühlen unter ein sauberes Küchentuch.
Dazu passt
Am besten schmeckt das Fladenbrot lauwarm, in Stücke gerissen, mit Hummus, Joghurt-Dip oder Olivenöl. Es passt zu Köfte, Grillgemüse und Suppen. Weitere Fladenbrote findest du im Dinkel-Pita-Brot und in unserem arabischen Fladenbrot. Wenn du lieber vom Blech backst, probier die Sauerteig-Focaccia.
In einem Brotbeutel oder einer Dose bleiben die Fladen ein bis zwei Tage weich. Kurz bei 150 Grad aufgebacken werden sie wieder frisch. Zum Einfrieren lässt du sie vollständig auskühlen und backst sie nach dem Antauen fünf Minuten auf.
💡 Noch Fragen? Antworten zu Hefe, Gehzeit und Backtemperatur findest du in unserer Brotback-FAQ.
