Die Wilfa Probaker ist eine Küchenmaschine aus Norwegen, die speziell für Brotteige entwickelt wurde. Anders als bei den meisten Küchenmaschinen dreht sich nicht nur der Knethaken, sondern auch die Schüssel. Wir kneten unsere Brotteige im Alltag mit der Probaker und zeigen dir hier, wie sie funktioniert, was sie kann und für wen sich der Kauf lohnt.
- Prinzip: Schüssel und Haken drehen sich gleichzeitig, ähnlich wie bei einem Spiralkneter
- Stärken: große 7-Liter-Schüssel, für schwere und weiche Brotteige ausgelegt, Kippkopf zum bequemen Befüllen
- Zu bedenken: braucht Platz auf der Arbeitsfläche und kostet deutlich mehr als einfache Küchenmaschinen
- Für wen: alle, die regelmäßig Brot backen, gern weiche Teige verarbeiten oder größere Mengen kneten
Technische Daten
| Merkmal | Wilfa Probaker |
|---|---|
| Leistung | 700 Watt (laut Hersteller) |
| Knetsystem | Dual Action: Schüssel und Knethaken drehen sich gleichzeitig |
| Schüssel | 7 Liter, Edelstahl |
| Maximale Teigmenge | bis zu 5 kg Teig (laut Hersteller) |
| Geschwindigkeiten | 20 Stufen |
| Bauform | Kippkopf, der Kopf klappt zum Befüllen nach oben |
| Zubehör | Knethaken, Flexi-Rührer, Doppel-Schneebesen, Teigschaber, Spritzschutz |
| Maße | ca. 36 × 42,5 × 25 cm (H × L × B) |
| Modelle | Probaker, Probaker Timer, Probaker NXT |
Je nach Modell unterscheiden sich Timer, Motorausführung und das Material des Knethakens. Die genauen Angaben findest du direkt beim Hersteller Wilfa.
So funktioniert das Knetprinzip
Die meisten Küchenmaschinen arbeiten mit einem Planetenrührwerk: Die Schüssel steht still, der Haken kreist darin. Bei weichen oder großen Teigen schiebt der Haken die Masse dann oft nur im Kreis, statt sie wirklich zu kneten. Bei der Probaker drehen sich Schüssel und Haken gleichzeitig, der Teig wird dadurch immer wieder durch den Haken gezogen und gedehnt.
Das Prinzip erinnert an einen Spiralkneter aus der Backstube. Es baut das Klebergerüst gleichmäßig auf und eignet sich deshalb besonders für Weizen- und Dinkelteige. Roggenteige, die nur vermischt werden sollen, rührst du auf einer niedrigen Stufe kurz durch.
Unsere Erfahrungen im Backalltag
Am Anfang sieht der Teig in der Schüssel noch zottelig und ungleichmäßig aus, Mehl und Wasser verbinden sich erst nach und nach. Mit der Zeit wird er glatter und beginnt sich vom Schüsselrand zu lösen. Genau das ist der Moment, auf den du achten solltest, nicht die Uhr: Prüfe mit dem Fenstertest, ob sich ein Stück Teig hauchdünn ausziehen lässt.
Praktisch im Alltag ist der Kippkopf. Du klappst den Kopf nach oben, füllst Mehl und Flüssigkeit ein und kannst zwischendurch bequem nachsehen oder Zutaten wie Butter und Saaten zugeben. Die große Edelstahlschüssel bietet auch für doppelte Rezepte genug Platz.
Tipps für gute Ergebnisse
- Starte immer auf einer niedrigen Stufe, bis sich Mehl und Wasser verbunden haben, und erhöhe erst dann
- Gib Salz und Fett erst nach ein paar Minuten dazu, das Klebergerüst entwickelt sich so schneller
- Achte bei langen Knetzeiten auf die Teigtemperatur, idealerweise liegt sie zwischen 24 und 27 °C
- Bei sehr weichen Teigen hilft es, einen Teil des Wassers erst später nach und nach zuzugeben
💡 Tipp: Wie weich oder fest dein Teig wird, berechnest du mit dem Hydration- und TA-Rechner. Wenn du dank großer Schüssel ein Rezept verdoppeln willst, rechnet der Brot-Rezept Rechner alle Mengen um.
Für welche Teige eignet sie sich?
| Teig | Eignung | Rezept zum Ausprobieren |
|---|---|---|
| Weizen- und Mischbrote | sehr gut, das Klebergerüst entwickelt sich gleichmäßig | Landbrot |
| Weiche Teige mit viel Wasser | gut, der Teig wird durch den Haken gezogen statt nur geschoben | Ciabatta |
| Süße Hefeteige mit Butter | gut, Fett lässt sich nach und nach einarbeiten | Hefezopf |
| Roggenteige | zum kurzen Vermischen auf niedriger Stufe | Roggenbrot mit Sauerteig |
| Dinkelteige | gut, aber kürzer kneten als Weizen | Dinkelsauerteigbrot |
Für wen lohnt sich die Wilfa Probaker?
Die Probaker lohnt sich vor allem, wenn du jede Woche Brot backst, gern weiche Teige wie Ciabatta oder Focaccia machst oder öfter für viele Leute backst. Dann spielt sie ihre Stärken gegenüber einfachen Küchenmaschinen aus.
Wenn du nur gelegentlich ein Brot backst, brauchst du keine Maschine in dieser Preisklasse. Jeder Hefeteig lässt sich auch von Hand kneten, wie wir in Brot backen lernen zeigen. Einen Überblick über sinnvolles Zubehör findest du unter Brot backen Zubehör.
Transparenz
Wir nutzen die Wilfa Probaker selbst in unserer Küche. Für diesen Beitrag haben wir weder Geld noch Vorteile von Wilfa erhalten, und es gibt hier keine Affiliate-Links. Fragen zur Probaker beantworten wir gern in unserer Facebook-Gruppe, in der viele Mitglieder ebenfalls damit backen.
💡 Tipp: Du suchst ein Rezept für den ersten Test deiner Küchenmaschine? Der Hefezopf und das Landbrot eignen sich ideal. Weitere Fragen beantwortet unsere Brotback-FAQ.
Häufige Fragen zur Wilfa Probaker
Ist die Wilfa Probaker ein Spiralkneter?
Nicht im klassischen Sinn, sie arbeitet aber nach einem ähnlichen Prinzip. Schüssel und Knethaken drehen sich gleichzeitig, dadurch wird der Teig immer wieder durch den Haken gezogen. Klassische Spiralkneter aus der Backstube sind deutlich größer und teurer.
Wie viel Teig schafft die Wilfa Probaker?
Laut Hersteller verarbeitet die Probaker in der 7-Liter-Schüssel bis zu 5 kg Teig. Für ein normales Brot mit 500 g bis 1 kg Mehl ist sie damit mehr als ausreichend dimensioniert.
Welche Modelle der Probaker gibt es?
Es gibt die Probaker ohne Timer, die Probaker Timer und die neuere Probaker NXT. Alle arbeiten mit dem gleichen Knetprinzip und einer 7-Liter-Schüssel. Unterschiede gibt es bei Timer, Motor, Ausstattung und Material des Knethakens.
Brauche ich als Anfänger eine Küchenmaschine?
Nein. Jeder Hefeteig lässt sich in zehn bis fünfzehn Minuten auch von Hand kneten, Roggenteige werden ohnehin nur gerührt. Eine Maschine wie die Probaker lohnt sich, wenn du regelmäßig, in größeren Mengen oder mit sehr weichen Teigen backst.