Dieses Möhrenbrot ist saftig, voller Saaten und gelingt ohne Formen, weil es in der Kastenform backt. Die fein geraspelte Möhre hält die Krume mehrere Tage frisch und gibt eine leichte Süße. Mit Hefe ist das Brot in rund drei Stunden fertig, davon arbeitest du nur etwa 15 Minuten.
Das Rezept eignet sich gut für Einsteiger und für alle, die ein schnelles Frühstücksbrot suchen, das auch nach zwei Tagen noch gut schmeckt.
Möhrenbrot
Zutaten
Zubehör
Anleitung
- Hefe und Honig im lauwarmen Wasser auflösen.
- Beide Mehle in einer Schüssel mischen, Samen und geraspelte Möhre dazugeben.
- Die Hefemischung nach und nach einarbeiten, zum Schluss das Salz zugeben und weitere 5 Minuten kneten.
- Eine Kastenform einfetten und leicht bemehlen. Den Teig hineingeben, glatt streichen und abgedeckt etwa 2 Stunden gehen lassen, bis die Form fast ausgefüllt ist.
- Den Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Form einschieben und die Temperatur auf 180 °C reduzieren.
- Das Brot 50 Minuten backen, aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Notizen
Warum Möhre im Brot so gut funktioniert
Die geraspelte Möhre bringt viel Feuchtigkeit in den Teig, die sie beim Backen langsam abgibt. Deshalb kommt das Rezept mit vergleichsweise wenig Wasser aus und das Brot trocknet nicht so schnell aus. Geschmacklich ist die Möhre zurückhaltend, sie sorgt vor allem für Saftigkeit und kleine orange Sprenkel in der Krume.
Die 150 g Samen geben Biss und Aroma. Leinsamen binden zusätzlich Wasser und machen die Krume elastischer. Wenn du die Kerne vorher kurz in einer Pfanne röstest, schmeckt das Brot nussiger.
💡 Tipp: Du hast eine kleinere oder größere Kastenform? Mit dem Brot-Rezept Rechner passt du alle Mengen an deine Form an.
Das richtige Mehl
Das Rezept kombiniert Weizenmehl Type 405 mit Dinkelmehl Type 630. Beide Mehle sind hell und ergeben eine lockere Krume. Mit Type 550 statt 405 wird das Brot etwas stabiler und kräftiger, die Menge bleibt gleich. Welche Type sich wofür eignet, erklären wir bei den Mehltypen.
In der Kastenform backen
Fette eine Kastenform von etwa 30 cm Länge ein und bemehle sie leicht, dann löst sich das Brot später problemlos. Fülle den Teig ein, streiche ihn mit nassen Händen glatt und lass ihn abgedeckt etwa zwei Stunden gehen, bis er die Form fast ausfüllt. Nach Wunsch bestreust du die Oberfläche mit ein paar Kernen.
Der Ofen wird auf 220 °C vorgeheizt, beim Einschieben senkst du die Temperatur auf 180 °C. Nach 50 Minuten nimmst du das Brot aus der Form und lässt es auf einem Gitter abkühlen. Klingt es beim Klopfen auf die Unterseite noch dumpf, backst du es ohne Form fünf bis zehn Minuten weiter.
Ähnliche Rezepte
Eine Variante mit Dinkel aus dem Römertopf ist unser Karottenbrot. Weitere Kastenbrote, die ohne Formen gelingen, sind das Weißbrot aus der Kastenform und das Dinkelvollkornbrot aus dem Glas.
💡 Tipp: Dein Brot ist innen noch feucht oder klitschig? In der Brotback-FAQ erklären wir, woran das liegt und wie du es beim nächsten Mal vermeidest.
Häufige Fragen zum Möhrenbrot
Welche Samen passen ins Möhrenbrot?
Gut geeignet ist eine Mischung aus Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen, Leinsamen und Sesam. Du kannst die 150 g frei aufteilen. Rösten bringt zusätzliches Aroma, dann lässt du die Samen vor dem Unterkneten abkühlen.
Muss ich die Möhre schälen?
Nein, gründlich waschen reicht. Raspel die Möhre fein, dann verteilt sie sich gleichmäßig im Teig und gibt ihre Feuchtigkeit gut ab. Eine mittelgroße Möhre wiegt etwa 80 bis 100 g.
Kann ich das Möhrenbrot mit Vollkornmehl backen?
Ja, ersetze bis zur Hälfte des Weizenmehls durch Weizen- oder Dinkelvollkornmehl. Vollkorn bindet mehr Wasser, gib deshalb 20 bis 40 g Wasser zusätzlich dazu.
Was ist der Unterschied zum Karottenbrot?
Im Grunde nichts, Möhre und Karotte sind dasselbe Gemüse. Dieses Rezept ist ein schnelles Kastenbrot mit Hefe und Saaten. Unser Karottenbrot ist eine Variante mit Dinkel aus dem Römertopf.
Wie lange hält sich Möhrenbrot?
Durch Möhre und Saaten bleibt es drei bis vier Tage saftig. Bewahre es in einem Brottopf oder einer Brotdose auf, im Kühlschrank wird es schneller trocken.
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