Dinkel Focaccia Rezept – luftig, aromatisch & einfach gemacht
Diese Dinkel Focaccia ist eines unserer Lieblingsrezepte, wenn es unkompliziert und trotzdem beeindruckend sein soll. Sie kommt mit wenigen Zutaten
Dinkelbrot backen – aromatische Rezepte mit dem milden Urgetreide
Dinkel ist eines der ältesten Kulturgetreide Europas – und feiert seit Jahren ein Comeback in deutschen Küchen. Sein nussig-warmes Aroma, die feine, leicht kernige Krume und der charakteristische Biss machen ihn zu einer Klasse für sich. Auf dieser Seite findest du alle unsere Brotrezepte mit Dinkel – von milden Mischbroten bis zu kräftigen Sauerteigbroten mit Dinkelmehl Type 630, 1050 oder Vollkorn.
Dinkel-Wurzelbrot – rustikal, saftig & mit perfekter Kruste
Das Schöne am Wurzelbrot ist, dass die Optik kein Zufall ist – sie entsteht durch die Art des Formens. Kein
Dinkel Roggen Brot mit Sauerteig – Schritt für Schritt erklärt
Dieses Brot ist kein Anfängerrezept. Es hat drei separate Komponenten, die nacheinander entstehen, einen sehr weichen Teig, der Erfahrung braucht,
Walnussbrot Rezept – saftig mit Dinkelvollkorn & Möhre
Walnussbrot gehört zu den Broten, die ohne viel Aufwand sofort nach Sonntag schmecken. Dieses Rezept setzt komplett auf Dinkelvollkornmehl –
Dark Rustic Joghurt-Brot – XXL-Laib mit Dinkel & Joghurt
Manche Brote backt man einmal und weiß sofort: Das bleibt. Dieses hier ist genau so eines. Ein 1,6 kg schwerer
Dinkel-Roggen-Sauerteigbrot mit Vorteig & Dinkelbrei – saftig wie vom Bäcker
Es gibt Brote, die schmeckt man einmal und denkt sofort: Genau so muss ein gutes Brot sein. Dieses Dinkel-Roggen-Sauerteigbrot ist so ein Brot. Eine
Joghurt-Krustenbrot mit Dinkel – saftig & knusprig
Dieses Brot hat einen Trick, den viele unterschätzen: Joghurt im Teig. Er macht die Krume ungewöhnlich saftig, gibt dem Brot
Körner-Sauerteigbrot mit Dinkel – das saftige Lieblingsbrot mit ordentlich Biss
Ein gutes Sauerteigbrot ist schon eine Klasse für sich. Aber ein Körner-Sauerteigbrot mit Dinkel, Roggen und einer großzügigen Mischung aus Sonnenblumenkernen,
Weltmeisterbrot – das saftigste Rezept mit Brühstück, Buttermilch & Saatenkruste
Es gibt Brote, die backt man einmal – und dann nie wieder etwas anderes. Genau so eines ist das Weltmeisterbrot: außen
Was Dinkelbrot besonders macht
Wer einmal ein gut gebackenes Dinkelbrot gegessen hat, schmeckt sofort den Unterschied zum Weizenbrot. Dinkel bringt eine warme, leicht nussige Note mit, die kein anderes Getreide so liefert. Hinzu kommt: Dinkel hat einen höheren Proteingehalt als Weizen und gilt als bekömmlicher – viele Menschen, die auf Weizen empfindlich reagieren, vertragen Dinkel deutlich besser. Die Krume von Dinkelbroten ist meist feinporig, elastisch und leicht wattig, die Kruste entwickelt im Ofen eine besonders schöne, dunkle Bräunung.
Dinkel ist kein Weizen-Ersatz – das musst du beachten
So sehr Dinkel und Weizen botanisch verwandt sind, im Backverhalten unterscheiden sie sich deutlich. Dinkelteige sind empfindlicher und weniger nachsichtig. Wer Dinkel wie Weizen behandelt, bekommt schnell ein flaches, kompaktes Brot.
Drei Dinge solltest du dir merken:
Nicht zu lange kneten. Dinkelkleber ist schwächer als Weizenkleber und bricht bei Überknetung zusammen. Sobald der Teig glatt und elastisch ist – sofort stoppen. Lieber kürzer als zu lang.
Nicht zu viel Wasser. Dinkelteige vertragen meist nur 60–70 % Hydration. Mehr Wasser macht den Teig instabil, das Brot fällt im Ofen zusammen. Hier ist weniger mehr.
Saftigkeit aktiv unterstützen. Dinkel neigt zum Trockenbacken. Mit einem Brühstück, einem Dinkelbrei oder einem Vorteig bindest du Wasser im Teig, das während des Backens langsam abgegeben wird – die Krume bleibt tagelang saftig.
Welche Dinkelmehl-Type ist die richtige?
Bei Dinkelmehl gibt es drei wichtige Typen, die du in unseren Rezepten findest:
Type 630 ist das hellste, alltagstauglichste Dinkelmehl – ideal für mildere Brote, Brötchen und süße Hefeteige. Vergleichbar mit Weizenmehl Type 405/550.
Type 1050 ist mittelhell und bringt mehr Aroma und Mineralstoffe mit. Unsere Empfehlung für die meisten Dinkelbrote – ein guter Kompromiss zwischen Geschmack und Backeigenschaften.
Dinkelvollkornmehl enthält das ganze Korn inklusive Schale und Keim – nährstoffreich, kräftig im Geschmack, aber etwas anspruchsvoller im Handling. Hier brauchst du in der Regel etwas mehr Wasser und längere Quellzeiten.
💡 Tipp: Du willst ein Hefebrot-Rezept auf Dinkel-Sauerteig umstellen oder umgekehrt? Mit unserem Hefe-Sauerteig-Umrechner rechnest du jedes Rezept in Sekunden um – inklusive automatischer Anpassung von Mehl- und Wassermenge.
Die häufigsten Fehler beim Dinkelbrot
Wenn dein Dinkelbrot nicht so wird wie erhofft, liegt das fast immer an einem dieser drei Fehler:
Der Teig ist überknetet. Erkennbar daran, dass er nach dem Kneten weich und klebrig zerläuft, statt elastisch und glatt zu sein. Beim nächsten Mal: 20–30 % weniger Knetzeit einplanen und nach dem Fenstertest gehen.
Das Brot ist nach einem Tag trocken. Klassisches Dinkel-Problem. Lösung: Mit Brühstück arbeiten, einen Vorteig ansetzen oder einen Schuss Buttermilch in den Teig geben – die Milchsäure stabilisiert zusätzlich das Glutengerüst.
Die Krume ist kompakt und schwer. Meist eine Folge von zu wenig Triebkraft. Entweder mehr Hefe verwenden, den Sauerteig vorab nochmal frisch füttern oder die Gehzeit verlängern. Dinkelteige brauchen oft 20–30 % mehr Zeit als vergleichbare Weizenteige.
💡 Tipp: Mehr Antworten zu Mehltypen, Knetzeiten und Backtechniken findest du in unseren Brotback-FAQ – ideal, wenn du beim Dinkelbacken tiefer einsteigen willst.
Such dir dein Lieblings-Dinkelbrot aus
Egal ob du ein schnelles Dinkelbrot mit Hefe, ein kräftiges Dinkel-Roggen-Sauerteigbrot oder ein saftiges Joghurt-Krustenbrot mit Dinkel suchst – unten findest du alle unsere Rezepte mit Dinkel auf einen Blick. Such dir eines aus, leg los, und freu dich auf den unvergleichlichen Duft, der nach dem Backen durch deine Küche zieht.