Auf jeder Mehltüte steht eine Zahl: 405, 550, 1050 oder 997. Diese Type verrät dir, wie hell oder dunkel ein Mehl ist und wofür es sich eignet. Hier findest du alle Mehltypen für Weizen, Roggen und Dinkel im Überblick, dazu die Entsprechungen aus Italien und Österreich.
Im zweiten Teil geht es um eine Frage, die in unserer Community ständig auftaucht: Wo bekommst du Roggenmehl 997 oder Weizenmehl 1050, wenn der Supermarkt sie nicht führt? Am Ende erfährst du, wie du Mehl am besten lagerst.
Was die Type-Zahl auf dem Mehl bedeutet
Die Type gibt an, wie viele Mineralstoffe ein Mehl enthält. Gemessen wird das, indem man 100 g Mehl verbrennt und die Asche wiegt: Bei Type 405 bleiben rund 405 mg zurück, bei Type 1050 rund 1050 mg. Die Mineralstoffe sitzen vor allem in den äußeren Schichten des Korns.
Für dich heißt das: Je niedriger die Type, desto heller, feiner und milder ist das Mehl. Je höher die Type, desto mehr Schale ist mitvermahlen, desto kräftiger schmeckt es und desto mehr Wasser nimmt der Teig auf. Vollkornmehl hat keine Type, weil das ganze Korn vermahlen wird.
Weizenmehl: Typen und Verwendung
| Type | Eigenschaften | Gut für |
|---|---|---|
| 405 | sehr hell, feinste Ausmahlung | Kuchen, Plätzchen, Saucen |
| 550 | hell, mehr Klebereiweiß als 405 | Weißbrot, Brötchen, Pizza, Hefezopf |
| 812 | etwas dunkler, selten im Handel | helle Mischbrote, Brötchen |
| 1050 | deutlich dunkler, kräftiger | Mischbrote, Bauernbrote, Sauerteigbrote |
| 1600 | sehr dunkel, fast wie Vollkorn | kräftige Brote, meist anteilig |
| Vollkorn | ganzes Korn | Vollkornbrote, als Anteil für mehr Aroma |
Für die ersten Brote ist Type 550 die sicherste Wahl. Wie du damit dein erstes Brot backst, zeigen wir dir in der Anleitung Brot backen lernen. Type 1050 nutzen wir zum Beispiel im Weizensauerteigbrot aus dem Römertopf.
Roggenmehl: Typen und Verwendung
| Type | Eigenschaften | Gut für |
|---|---|---|
| 815 | hellstes Roggenmehl, selten erhältlich | helle Mischbrote |
| 997 | mittelhell, mildes Roggenaroma | Roggenbrote, Roggenmischbrote |
| 1150 | dunkler, kräftiger | Mischbrote, Bauernbrote |
| 1370 | sehr dunkel | kräftige Roggenbrote |
| 1740 / Backschrot | grob, fast ganzes Korn | Schwarzbrot, Vollkornbrote |
| Vollkorn | ganzes Korn, fein oder grob | Vollkornbrote, Sauerteig ansetzen |
Roggenmehl braucht Sauerteig, damit die Krume nicht klitschig wird. Warum das so ist und wie ein Brot aus 100 Prozent Roggen gelingt, erklären wir beim Roggenbrot mit Sauerteig.
Dinkelmehl: Typen und Verwendung
| Type | Eigenschaften | Gut für |
|---|---|---|
| 630 | hell, Ersatz für Weizen 405 und 550 | Brötchen, Kuchen, helle Brote |
| 812 | etwas dunkler | Mischbrote, Brötchen |
| 1050 | dunkler, nussiger | kräftige Dinkelbrote |
| Vollkorn | ganzes Korn | Vollkornbrote, Brot im Glas |
Dinkel hat ein empfindlicheres Klebergerüst als Weizen. Knete Dinkelteige deshalb kürzer und lass ihnen etwas mehr Zeit. Ein gutes Beispiel ist das Dinkelsauerteigbrot.
💡 Tipp: Du hast Fragen zu Teig, Gare oder Mehlmischungen? In unserer Brotback-FAQ beantworten wir 50 häufige Fragen rund ums Brotbacken.
Mehl aus Italien und Österreich
Italienische Rezepte nennen oft Tipo 00 oder Tipo 0. Diese Angaben beziehen sich wie bei uns auf den Ausmahlungsgrad, sagen aber nichts über den Eiweißgehalt aus. Für Pizza und Focaccia kannst du Tipo 00 durch Weizenmehl 550 ersetzen. Manitoba ist ein besonders eiweißreiches Weizenmehl für lange geführte Teige wie Panettone.
In Österreich steht ein Buchstabe vor der Zahl. W480 entspricht ungefähr unserem Weizenmehl 405 bis 550, W700 etwa Type 812 bis 1050 und W1600 Type 1600. Beim Roggen entspricht R960 ungefähr unserem Type 997.
Wo du welches Mehl kaufst
Weizenmehl 405 und 550, Dinkelmehl 630 und meist auch Roggenmehl 1150 findest du in jedem Supermarkt. Schwieriger wird es bei Type 1050, Roggenmehl 997, frischem Vollkornmehl oder größeren Mengen. Hier lohnt sich der Blick über das Supermarktregal hinaus.
| Bezugsquelle | Auswahl | Gut zu wissen |
|---|---|---|
| Supermarkt | 405, 550, 630, 1150, teils 1050 und 997 | günstig, aber meist nur 1-kg-Tüten |
| Bioladen und Drogerie | Vollkorn, Dinkel, Urgetreide wie Emmer und Einkorn | große Auswahl an Bio-Mehlen |
| Mühlenladen | fast alle Typen, oft regionales Getreide | frisch vermahlen, Großgebinde günstig, Beratung vor Ort |
| Onlineshop einer Mühle | komplettes Sortiment inklusive seltener Typen | Versand lohnt sich ab etwa 5 bis 10 kg |
| Bäckerei | das Mehl, das der Bäcker selbst verwendet | einfach fragen, viele geben kleinere Mengen ab |
Lohnen sich Großpackungen?
Wenn du jede Woche backst, sparst du mit 5-, 10- oder 25-kg-Säcken deutlich. Das gilt aber nur für helle Mehle, die sich lange halten. Vollkornmehl kaufst du besser in kleinen Mengen oder lässt es frisch mahlen.
Deine Mühlen-Tipps sind gefragt
Die besten Bezugsquellen kennt unsere Community. In unserer Facebook-Gruppe sammeln wir gerade Mühlenläden und Onlineshops, bei denen Hobbybäcker gute Erfahrungen gemacht haben. Daraus entsteht eine Liste nach Bundesland, die wir hier ergänzen.
Mehl richtig lagern und wie lange es haltbar ist
Mehl mag es kühl, trocken und dunkel. Fülle es nach dem Öffnen in ein luftdicht schließendes Gefäß um, das schützt vor Feuchtigkeit, Fremdgerüchen und Mehlmotten. Lagere es nicht direkt neben Gewürzen oder Kaffee, denn Mehl nimmt Gerüche an.
Helles Auszugsmehl ist bei guter Lagerung oft noch lange nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum verwendbar. Vollkornmehl dagegen enthält Fett aus dem Keimling und wird mit der Zeit ranzig. Verbrauche es innerhalb weniger Wochen oder bewahre es im Kühlschrank oder Gefrierfach auf.
💡 Tipp: Mehl mit höherer Type oder Vollkornmehl bindet mehr Wasser. Mit dem Hydration-Rechner siehst du, wie sich die Teigkonsistenz verändert, und der Brot-Rezept Rechner rechnet jedes Rezept auf deine Mehlmenge um.
Häufige Fragen zu Mehltypen
Was ist der Unterschied zwischen Mehl 405 und 1050?
Type 405 ist ein sehr helles Auszugsmehl aus dem inneren Mehlkörper des Korns. Type 1050 enthält mehr Randschichten, dadurch mehr Mineralstoffe, mehr Aroma und eine dunklere Farbe. 405 eignet sich für Kuchen und feines Gebäck, 1050 für herzhafte Brote.
Kann ich 550 statt 405 verwenden?
Ja, in fast allen Rezepten. Type 550 hat etwas mehr Klebereiweiß und ist deshalb für Brot und Brötchen sogar besser geeignet. In feinem Rührkuchen kann das Gebäck damit minimal fester werden.
Welche Mehltype ist für Brot am besten?
Für Weizenbrote und Brötchen sind 550 und 1050 die Standardtypen, für Dinkelbrote 630. Roggenbrote backst du meist mit 997 oder 1150. Ein Anteil Vollkornmehl bringt zusätzlich Geschmack und hält das Brot länger frisch.
Kann ich Mehltypen einfach austauschen?
Innerhalb einer Getreideart meistens ja, solange du die Wassermenge anpasst. Je höher die Type, desto mehr Wasser bindet das Mehl. Weizen gegen Roggen oder Dinkel zu tauschen, verändert den Teig dagegen grundlegend und funktioniert nur mit angepasstem Rezept.
Ist Mehl mit hoher Type gesünder?
Mehl mit hoher Type und Vollkornmehl enthalten mehr Ballaststoffe, Mineralstoffe und Vitamine als helle Auszugsmehle. Sie sättigen länger. Für feines Gebäck sind helle Mehle trotzdem die bessere Wahl, weil es sonst schwer und kompakt wird.
Wie lange ist Mehl haltbar?
Helles Auszugsmehl hält sich trocken und gut verschlossen meist deutlich länger als das Mindesthaltbarkeitsdatum. Vollkornmehl enthält Fett aus dem Keimling, wird nach einigen Wochen bis wenigen Monaten ranzig und sollte schneller verbraucht werden. Riecht Mehl muffig oder bitter, gehört es weg.
Passendes Zubehör vom Gärkörbchen bis zur Küchenwaage findest du unter Ausstattung & Empfehlungen.