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Kichererbsenbrot ist ein dünnes Fladenbrot aus Kichererbsenmehl, Wasser, Olivenöl und Salz, das in Nizza Socca und in Ligurien Farinata heißt. Es enthält kein Getreide und keine tierischen Zutaten und ist deshalb von Natur aus glutenfrei und vegan. Der flüssige Teig wird in eine heiße Pfanne gegossen und ist nach 15 Minuten im Ofen fertig.
Mit Ruhezeit brauchst du knapp eine Stunde, die Arbeit dauert zehn Minuten. Eine Pfanne mit 26 cm Durchmesser ergibt einen Fladen, der als Vorspeise für zwei bis drei Personen reicht.
Kichererbsenbrot (Socca)
Zutaten
Anleitung
- Kichererbsenmehl und Salz in eine Schüssel geben. Das Wasser nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, bis ein glatter, flüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht. Das Olivenöl unterrühren.
- Den Teig abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. In dieser Zeit quillt das Mehl und der Geschmack wird milder.
- Eine ofenfeste Gusseisenpfanne von etwa 26 cm in den Ofen stellen und mit auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die heiße Pfanne herausnehmen, einen Esslöffel Olivenöl hineingeben und den Teig etwa einen halben Zentimeter hoch eingießen. Nach Wunsch Rosmarin und Pfeffer aufstreuen. 12 bis 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Für dunklere Flecken und mehr Biss die letzten zwei Minuten den Grill einschalten. In Stücke schneiden und warm servieren.
Nährwerte
Notizen
Was Socca ausmacht
Socca wird in Nizza traditionell im Holzofen auf großen Kupferplatten gebacken und auf der Straße in Papier verkauft. Die Ränder werden knusprig, die Mitte bleibt weich und cremig. In Ligurien und der Toskana heißt dasselbe Gericht Farinata oder Cecina.
Mit einem Brot im üblichen Sinn hat Kichererbsenbrot wenig gemeinsam. Es geht nicht auf, hat keine Krume und erinnert eher an einen dicken Pfannkuchen mit nussigem Geschmack. Kichererbsenmehl enthält rund 20 g Eiweiß pro 100 g und damit fast doppelt so viel wie Weizenmehl.
Der Teig braucht Ruhe
Rühr das Wasser langsam in das Mehl ein, am besten mit einem Schneebesen. Kichererbsenmehl klumpt leicht, wenn du das Wasser auf einmal dazugibst. Der fertige Teig ist dünnflüssig wie ein Crêpe-Teig.
Die 30 Minuten Ruhezeit sind wichtig. Das Mehl nimmt in dieser Zeit Wasser auf, der Teig wird etwas dicker, und der leicht bittere Geschmack von rohem Kichererbsenmehl lässt nach. Manche lassen den Teig sogar mehrere Stunden im Kühlschrank stehen.
💡 Tipp: Deine Pfanne ist größer oder du willst zwei Fladen backen? Mit dem Brot-Rezept Rechner rechnest du die Mengen um, die Teighöhe sollte bei etwa einem halben Zentimeter bleiben.
Die heiße Pfanne macht den Unterschied
Socca gelingt am besten in einer Gusseisenpfanne, die mit dem Ofen auf 220 °C vorgeheizt wird. Wenn der Teig auf das heiße Öl trifft, beginnt die Unterseite sofort zu backen und wird knusprig. In einer kalten Form wird der Fladen eher weich und blass.
Gieß den Teig nicht zu dick ein. Ein halber Zentimeter ist richtig, dicker wird die Mitte klitschig. Die dunklen Flecken auf der Oberfläche bekommst du, wenn du für die letzten zwei Minuten den Grill einschaltest.
So isst man Kichererbsenbrot
In Nizza isst man Socca heiß, nur mit viel schwarzem Pfeffer. Es passt aber auch als Beilage zu Salat, Ratatouille oder Hummus oder als Grundlage für Toppings wie gegrilltes Gemüse und Feta. Kalt wird es zäh, deshalb backst du es am besten kurz vor dem Essen.
Weitere Fladenbrote aus aller Welt findest du unter Fladen und Weltbrote, zum Beispiel das türkische Fladenbrot oder die Focaccia.
💡 Noch Fragen? Antworten rund um Mehle und Backtemperaturen findest du in unserer Brotback-FAQ.
Häufige Fragen zum Kichererbsenbrot
Ist Kichererbsenbrot glutenfrei?
Kichererbsenmehl enthält von Natur aus kein Gluten. Wenn du wegen Zöliakie glutenfrei essen musst, nimm Kichererbsenmehl mit dem Hinweis „glutenfrei“, denn in Mühlen kann es Spuren von Weizen aufnehmen.
Was ist der Unterschied zwischen Socca und Farinata?
Es ist im Kern dasselbe Gericht. Socca kommt aus Nizza, Farinata aus Ligurien. Farinata wird oft etwas dicker gebacken und manchmal mit Rosmarin oder Zwiebeln belegt.
Kann ich Kichererbsenbrot in der Pfanne auf dem Herd backen?
Ja. Erhitze Olivenöl in einer beschichteten Pfanne, gieß den Teig dünn ein und brate ihn bei mittlerer Hitze vier bis fünf Minuten, dann wenden und noch zwei Minuten braten. Er wird dann eher wie ein Pfannkuchen.
Warum schmeckt mein Kichererbsenbrot bitter?
Rohes Kichererbsenmehl hat einen leicht bitteren Geschmack. Lass den Teig länger ruhen und back den Fladen gut durch, dann verschwindet er.
Kann ich Kichererbsenbrot vorbereiten?
Den Teig kannst du bis zu einem Tag vorher anrühren und im Kühlschrank aufbewahren. Gebacken schmeckt Socca am besten sofort, Reste wärmst du kurz in der Pfanne auf.
Hinweis: Das Titelbild ist ein KI-generiertes Symbolbild.
