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Panettone ist ein hoher, lockerer Hefekuchen aus Mailand mit Butter, Eiern, Rosinen und kandierten Zitrusfrüchten, der in Italien zu Weihnachten gegessen wird. Das Original wird über mehrere Tage mit Lievito Madre, einem italienischen Weizensauerteig, geführt. Unser Rezept ist eine vereinfachte Version mit frischer Hefe, die an einem Nachmittag fertig ist.
Der Teig ist reichhaltig: 500 g Mehl, vier Eier und 150 g Butter. Gebacken wird in einer Panettone-Papierform oder einer hohen Backform mit etwa 18 cm Durchmesser. Insgesamt solltest du knapp vier Stunden einplanen, davon eine gute halbe Stunde Arbeit.
Panettone
Zutaten
Anleitung
- Die Hefe mit einem Teelöffel Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen zeigen.
- Mehl, restlichen Zucker, Salz und Vanillezucker mischen. Hefemilch, Eier und Zitronenabrieb dazugeben und 5 Minuten kneten. Dann die weiche Butter in drei Portionen einarbeiten und weitere 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
- Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
- Rosinen, Orangeat, Zitronat und nach Wunsch Mandeln kurz unter den Teig kneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
- Den Teig rund formen und in eine Panettone-Papierform oder eine mit Backpapier ausgekleidete hohe Form legen. Er sollte die Form etwa zur Hälfte füllen. Abgedeckt 30 bis 45 Minuten gehen lassen, bis er fast den Rand erreicht.
- Eigelb, Sahne und Zucker verquirlen und die Oberfläche bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze im unteren Drittel 40 bis 50 Minuten backen. Bräunt die Oberfläche zu schnell, mit Alufolie abdecken.
- Den Panettone vollständig auskühlen lassen, bevor du ihn anschneidest.
Nährwerte
Notizen
Was diese Version vom Original unterscheidet
Ein klassischer Panettone wird mit Lievito Madre in zwei Teigstufen über 24 bis 36 Stunden geführt. Dadurch wird er besonders luftig, leicht säuerlich und bleibt wochenlang frisch. Das ist anspruchsvoll und braucht ein gut gepflegtes Anstellgut.
Unsere Variante mit frischer Hefe ist etwas kompakter und eher mit einem sehr feinen Hefezopf vergleichbar. Dafür gelingt sie ohne Vorerfahrung und an einem Tag. Wenn du schon mit Lievito Madre arbeitest, findest du im Lievito Madre Hausbrot eine Anleitung, wie du ein Anstellgut einsetzt.
Die Butter kommt später
Bei einem Teig mit so viel Butter ist die Reihenfolge wichtig. Knete Mehl, Hefemilch und Eier zuerst fünf Minuten, damit sich der Kleber bilden kann. Erst dann kommt die weiche Butter in drei Portionen dazu. Würdest du sie gleich mit untermischen, umhüllt das Fett das Mehl und der Teig bleibt weich und schwer.
Insgesamt knetest du etwa 15 Minuten, am besten mit der Küchenmaschine. Der Teig ist fertig, wenn er sich vom Schüsselrand löst und sich dünn ausziehen lässt, ohne zu reißen. Wie dieser Fenstertest funktioniert, zeigen wir auch beim Körner-Toast.
💡 Tipp: Deine Form ist kleiner oder du willst zwei kleine Panettoni verschenken? Mit dem Brot-Rezept Rechner rechnest du die Mengen passend um.
Früchte und Form
Rosinen, Orangeat und Zitronat kommen erst nach der ersten Gare in den Teig. Knete sie nur kurz unter, sonst reißen die Früchte den Kleber auf. Wenn du die Rosinen am Vorabend in etwas Rum oder Orangensaft einlegst, werden sie saftiger, tupf sie dann vor dem Einarbeiten trocken.
Papierformen für Panettone gibt es im Backhandel und im Advent oft im Supermarkt. Sie haben den Vorteil, dass du den Panettone darin verschenken kannst. Alternativ legst du eine hohe Springform oder einen Topf mit Backpapier aus, das ein paar Zentimeter über den Rand ragt.
Backen und Auskühlen
Der Panettone backt im unteren Drittel des Ofens, damit die hohe Oberfläche nicht zu nah an die obere Heizschlange kommt. Nach 20 bis 25 Minuten ist die Oberfläche meist schon kräftig braun, dann legst du Alufolie locker darüber. Mit einem Holzstäbchen prüfst du, ob die Mitte durch ist.
In Italien hängt man Panettone zum Abkühlen kopfüber auf, damit die luftige Krume nicht zusammensackt. Bei unserer kompakteren Hefeversion ist das nicht nötig, lass ihn einfach auf einem Gitter vollständig auskühlen. In Folie verpackt bleibt er drei bis vier Tage saftig.
Weitere süße Hefegebäcke für die Weihnachtszeit findest du unter Süße Hefeteige.
💡 Noch Fragen? Antworten zu Hefe, Gehzeit und Teigtemperatur findest du in unserer Brotback-FAQ.
Häufige Fragen zum Panettone
Brauche ich für Panettone Lievito Madre?
Für den traditionellen Panettone ja. Unser Rezept ist eine vereinfachte Version mit frischer Hefe, die ohne Sauerteig auskommt und an einem Tag fertig ist.
Welche Form brauche ich für Panettone?
Am einfachsten ist eine Panettone-Papierform mit etwa 18 cm Durchmesser. Alternativ eignet sich eine hohe Springform oder ein ofenfester Topf, den du mit Backpapier auskleidest.
Warum ist mein Panettone innen noch feucht?
Meist war die Backzeit zu kurz oder die Temperatur zu hoch, sodass die Oberfläche fertig aussah, bevor die Mitte durch war. Deck die Oberfläche frühzeitig mit Alufolie ab und mach die Stäbchenprobe.
Kann ich Panettone ohne kandierte Früchte backen?
Ja. Ersetze Orangeat und Zitronat durch mehr Rosinen, getrocknete Cranberrys oder 100 g gehackte Zartbitterschokolade.
Wie lange hält selbstgebackener Panettone?
Gut verpackt drei bis vier Tage. Ein mit Lievito Madre gebackener Panettone hält deutlich länger, die Hefeversion wird schneller trocken. Reste eignen sich gut für French Toast.
Hinweis: Das Titelbild ist ein KI-generiertes Symbolbild.
