Die Hefe mit einem Teelöffel Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen zeigen.

Mehl, restlichen Zucker, Salz und Vanillezucker mischen. Hefemilch, Eier und Zitronenabrieb dazugeben und 5 Minuten kneten. Dann die weiche Butter in drei Portionen einarbeiten und weitere 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Rosinen, Orangeat, Zitronat und nach Wunsch Mandeln kurz unter den Teig kneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Den Teig rund formen und in eine Panettone-Papierform oder eine mit Backpapier ausgekleidete hohe Form legen. Er sollte die Form etwa zur Hälfte füllen. Abgedeckt 30 bis 45 Minuten gehen lassen, bis er fast den Rand erreicht.

Eigelb, Sahne und Zucker verquirlen und die Oberfläche bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze im unteren Drittel 40 bis 50 Minuten backen. Bräunt die Oberfläche zu schnell, mit Alufolie abdecken.

Den Panettone vollständig auskühlen lassen, bevor du ihn anschneidest.