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Pain d’épices ist ein französisches Gewürzbrot aus Roggenmehl und viel Honig, das ohne Hefe in der Kastenform gebacken wird. Es ähnelt in Geschmack und Konsistenz einem saftigen Lebkuchen in Brotform. In unserem Rezept stecken 250 g Roggenmehl, 200 g Honig, Zimt, Anis und Muskat.
Die Arbeit dauert eine Viertelstunde, danach backt das Brot 50 Minuten. Am besten schmeckt es, wenn es nach dem Auskühlen noch einen Tag luftdicht verpackt durchziehen kann.
Pain d’épices
Zutaten
Anleitung
- Den Ofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform von 25 cm fetten oder mit Backpapier auslegen.
- Honig und Milch in einem kleinen Topf erwärmen, bis sich der Honig gelöst hat. Nicht kochen lassen, dann etwas abkühlen lassen.
- Roggenmehl, Natron, Gewürze und Salz in einer Schüssel mischen. Ei und lauwarme Honigmilch dazugeben und zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren. Nach Wunsch Orangeat oder Nüsse unterheben.
- Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im unteren Drittel etwa 50 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Mitte durch ist.
- 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Luftdicht verpackt einen Tag durchziehen lassen, dann ist das Aroma am besten.
Nährwerte
Notizen
Was Pain d’épices ausmacht
Der Name bedeutet wörtlich Gewürzbrot. Bekannt ist es vor allem aus Dijon im Burgund und aus dem Elsass, wo es seit Jahrhunderten gebacken wird. Klassisch isst man es in dünnen Scheiben mit Butter, zum Kaffee oder in Frankreich auch als Begleiter zu Käse und Foie gras.
Die Krume ist dicht, feucht und fein, ganz anders als bei einem Hefebrot. Das liegt am hohen Honiganteil: 200 g Honig auf 250 g Mehl machen den Teig süß und halten das Brot lange saftig.
Roggen, Honig und Natron
Roggenmehl ist die traditionelle Grundlage. Es bindet viel Flüssigkeit und gibt dem Brot seine kompakte, leicht klebrige Textur und den herzhaften Unterton. Type 997 macht es etwas heller, Type 1150 dunkler und kräftiger. Mehr dazu findest du bei den Mehltypen.
Gelockert wird mit Natron. Honig ist leicht sauer, und genau diese Säure braucht Natron, um Kohlendioxid freizusetzen. Backpulver funktioniert auch, nimm dann die doppelte Menge. Weil Natron sofort reagiert, sollte der Teig direkt nach dem Mischen in den Ofen.
Erwärme Honig und Milch nur so weit, dass sich der Honig auflöst. Kochen lassen solltest du die Mischung nicht, sonst leidet das Honigaroma.
💡 Tipp: Du willst das Brot in einer kleineren Form oder als Muffins backen? Mit dem Brot-Rezept Rechner passt du die Mengen an. Kleine Formen brauchen nur 20 bis 25 Minuten.
Die Gewürze
Zimt, Anis und Muskat bilden die Grundmischung. Viele französische Rezepte ergänzen Ingwer, Nelken und Sternanis, manche nehmen eine fertige Lebkuchengewürzmischung. Zwei Teelöffel Lebkuchengewürz können die Einzelgewürze ersetzen.
Optional kommen 50 g gehacktes Orangeat oder Nüsse in den Teig. Orangeat passt besonders gut zum Anis, Walnüsse bringen Biss.
Backen und durchziehen lassen
Bei 160 °C backt das Brot langsam durch, ohne dass der Honig an der Oberfläche verbrennt. Wird die Oberseite nach 30 Minuten schon sehr dunkel, leg Backpapier darüber. Fertig ist es, wenn an einem Holzstäbchen kein feuchter Teig mehr klebt.
Lass das Brot nach dem Auskühlen einen Tag in Folie oder einer Dose ruhen. Die Kruste wird weicher, die Gewürze verbinden sich und das Brot lässt sich besser schneiden. Gut verpackt hält es eine Woche. Ein Brot mit ähnlich kräftigem Charakter ist unser Altbier-Roggenvollkornbrot.
💡 Noch Fragen? Antworten rund um Roggenmehl und Triebmittel findest du in unserer Brotback-FAQ.
Häufige Fragen zum Pain d’épices
Was ist der Unterschied zwischen Pain d’épices und Lebkuchen?
Beide sind Honig-Gewürzgebäcke. Pain d’épices wird als Laib in der Kastenform gebacken und hat eine weiche, saftige Krume. Lebkuchen sind meist flach, fester und enthalten oft Nüsse und Oblaten.
Kann ich Pain d’épices mit Weizenmehl backen?
Ja, mit Weizenmehl Type 1050 wird es heller und lockerer. Der typische, leicht herzhafte Geschmack kommt aber vom Roggen.
Warum soll Pain d’épices einen Tag ruhen?
In dieser Zeit verteilt sich die Feuchtigkeit gleichmäßig, die Kruste wird weich und die Gewürze entfalten sich. Frisch angeschnitten schmeckt das Brot noch etwas flach.
Kann ich den Honig ersetzen?
Teilweise. Bis zur Hälfte des Honigs kannst du durch Zuckerrübensirup oder braunen Zucker ersetzen. Ganz ohne Honig fehlen Geschmack und Saftigkeit.
Wie lange hält Pain d’épices?
Luftdicht verpackt etwa eine Woche bei Raumtemperatur. Es lässt sich auch in Scheiben einfrieren.
Hinweis: Das Titelbild ist ein KI-generiertes Symbolbild.
