Den Ofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform von 25 cm fetten oder mit Backpapier auslegen.

Honig und Milch in einem kleinen Topf erwärmen, bis sich der Honig gelöst hat. Nicht kochen lassen, dann etwas abkühlen lassen.

Roggenmehl, Natron, Gewürze und Salz in einer Schüssel mischen. Ei und lauwarme Honigmilch dazugeben und zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren. Nach Wunsch Orangeat oder Nüsse unterheben.

Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im unteren Drittel etwa 50 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Mitte durch ist.

10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Luftdicht verpackt einen Tag durchziehen lassen, dann ist das Aroma am besten.