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Aufgebrochenes Bolo do Caco mit gelber Süßkartoffel-Krume auf einem Holzbrett, daneben Kräuterbutter

Bolo do Caco

Flaches Süßkartoffelbrot aus Madeira mit wenig Hefe. Saftige, goldgelbe Krume, am besten lauwarm mit Kräuterbutter.
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Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gehzeit 2 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit 3 Stunden 35 Minuten
Portionen: 4 Brote
Gericht: Beilage, Brot
Küche: portugiesisch
Zutaten Zubehör Anleitung Notizen

Zutaten
  

  • 1 Süßkartoffel ca. 350–400 g
  • 400 g Weizenmehl Type 550 oder 405
  • 150 g Wasser
  • 4 g frische Hefe
  • 10 g Salz
  • 15 g Butter weich
Zum Servieren
  • Kräuter- oder Knoblauchbutter

Zubehör

  • Kartoffelpresse
  • Backstein oder Backblech
  • Pizzaschieber

Anleitung
 

Süßkartoffel
  1. Die Süßkartoffel schälen, in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in Salzwasser rund 15 Minuten weich kochen.
  2. Abgießen, vollständig abkühlen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Teig
  1. Die Hefe im Wasser auflösen. Das Süßkartoffelpüree mit Salz und Butter verrühren und mit dem Mehl vermengen.
  2. Unter Rühren das Hefewasser zugießen und den Teig 10 Minuten kneten. Ist er sehr klebrig, etwas Mehl nachgeben.
  3. Abgedeckt 2 Stunden gehen lassen und dabei alle 30 Minuten falten.
Formen und backen
  1. Den Teig in vier gleich große Stücke teilen und auf gut bemehlter Arbeitsfläche rund formen.
  2. Den Ofen mit Backstein oder Backblech auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teiglinge abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
  3. Die Brote mit einem Pizzaschieber auf den heißen Stein setzen und 25 Minuten backen. Nach etwa 15 Minuten einmal wenden.
  4. Auf einem Gitter etwas abkühlen lassen und lauwarm mit Kräuterbutter servieren.

Notizen

Fotos: Felix Schäfferhoff.
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