Diese Sandwich Baguettes sind außen goldbraun und innen weich, also genau richtig zum Belegen. Olivenöl und etwas Zucker im Teig machen sie zarter als ein klassisches Baguette. Je nach Topping backst du sie mit Sesam, Mohn, Schwarzkümmel oder ganz klassisch mit Mehl.
Das Rezept ergibt sechs Baguettes und ist mit Trockenhefe in knapp drei Stunden fertig. Du brauchst dafür keine Vorteige und keine besondere Technik.
Sandwich Baguette
Zutaten
Zubehör
Anleitung
- Trockenhefe und Zucker im Wasser verrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen.
- Das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben und die Hefemischung unter Rühren einarbeiten.
- Salz und Olivenöl zugeben und etwa 10 Minuten auf niedriger Stufe kneten.
- Den Teig abgedeckt eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche in 6 gleich große Stücke teilen und zu Baguettes formen.
- In eine Baguetteform oder auf ein Blech mit Backpapier legen und abgedeckt etwa 45 Minuten gehen lassen. Nach 30 Minuten den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Ei und Milch verquirlen, die Baguettes damit bestreichen und mit Sesam, Mohn oder Schwarzkümmel bestreuen. Für die klassische Variante mit Mehl bestäuben und dreimal schräg einschneiden.
- In den Ofen schieben, etwas Wasser auf den Ofenboden sprühen und 25–30 Minuten backen, bis sie oben schön braun sind.
- Mit etwas Butter bestreichen und unter einem Tuch auskühlen lassen.
Notizen
Darauf kommt es beim Sandwich Baguette an
Für ein Sandwich soll das Brot weich und gleichmäßig sein, damit es sich gut aufschneiden lässt und die Füllung hält. Deshalb kommen 50 g Olivenöl in den Teig. Das Fett macht die Krume zart und hält die Baguettes länger frisch.
Der Teig wird zehn Minuten auf niedriger Stufe geknetet, bis er glatt ist. Salz und Öl gibst du erst nach dem ersten Vermengen dazu, so verbinden sich Mehl und Wasser schneller. Welches Mehl sich wofür eignet, erklären wir bei den Mehltypen.
💡 Tipp: Du möchtest nur drei Baguettes backen oder gleich zwölf? Der Brot-Rezept Rechner rechnet alle Zutaten für dich um.
Formen und Toppings
Teile den Teig in sechs gleich schwere Stücke, am besten mit einer Waage. Rolle jedes Stück zu einem länglichen Baguette, das an den Enden etwas schmaler ist. In einer Baguetteform oder auf dem Blech gehen sie dann noch etwa 45 Minuten.
Vor dem Backen bestreichst du die Baguettes mit einer Mischung aus Ei und Milch, damit das Topping haftet und die Kruste glänzt. Für die klassische Variante bestäubst du sie stattdessen mit Mehl und schneidest sie dreimal schräg ein.
- Sesam oder Mohn: nach dem Bestreichen großzügig aufstreuen
- Schwarzkümmel: würzig, passt gut zu Hähnchen und Gemüse
- Italienisch: geriebenen Parmesan mit getrocknetem Oregano mischen und vor dem Backen aufstreuen
- Klassisch: mit Mehl bestäuben und dreimal schräg einschneiden
Backen
Die Baguettes backen bei 180 °C Ober- und Unterhitze 25 bis 30 Minuten, bis sie oben schön braun sind. Sprühe beim Einschieben etwas Wasser auf den Ofenboden, der Dampf sorgt für eine glatte, glänzende Kruste. Danach bestreichst du sie mit etwas Butter und lässt sie unter einem Tuch auskühlen, so bleibt die Kruste weich.
💡 Tipp: Deine Baguettes werden zu dunkel, bevor sie innen fertig sind? Dann schiebe sie eine Schiene tiefer. Weitere Lösungen findest du in der Brotback-FAQ.
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Ein knuspriges Baguette mit Oliven und Tomaten ist unser Mediterranes Baguette. Für Burger passen die Burger Buns oder die Kartoffel Burger Buns, für Würstchen die Hot Dog Buns. Weitere Rezepte findest du unter Brötchen & Kleingebäck.
Häufige Fragen zum Sandwich Baguette
Was ist der Unterschied zwischen Sandwich Baguette und klassischem Baguette?
Ein klassisches französisches Baguette hat eine dünne, sehr knusprige Kruste und große, unregelmäßige Poren. Sandwich Baguettes sind weicher und gleichmäßiger, weil Olivenöl und etwas Zucker im Teig sind. Dadurch lassen sie sich gut aufschneiden und belegen, ohne dass die Füllung herausfällt.
Brauche ich eine Baguetteform?
Nein, aber sie hilft. In einer gelochten Baguetteform behalten die Teiglinge ihre Form und bekommen auch unten eine gleichmäßige Kruste. Ohne Form legst du sie mit etwas Abstand auf ein Backblech mit Backpapier.
Kann ich frische Hefe statt Trockenhefe nehmen?
Ja. Ein Päckchen Trockenhefe entspricht etwa einem halben Würfel frischer Hefe, also rund 21 g. Löse sie wie im Rezept mit dem Zucker im Wasser auf.
Kann ich die Baguettes einfrieren?
Ja, vollständig ausgekühlt in einem Gefrierbeutel halten sie sich etwa drei Monate. Zum Aufbacken legst du sie gefroren acht bis zehn Minuten bei 180 °C in den Ofen, dann sind sie wieder frisch.
Womit belege ich Sandwich Baguettes?
Klassisch sind Schinken, Käse, Salat und Tomate, aber auch Hähnchen, Thunfisch oder gegrilltes Gemüse passen gut. Schneide die Baguettes der Länge nach auf und bestreiche die Schnittflächen dünn mit Butter oder einer Soße, damit sie nicht durchweichen.
Fotos: Felix Schäfferhoff. Womit belegst du deine Baguettes? Zeig es uns in unserer Facebook-Gruppe.
