Ein köstlicher Laib: Weizen-Dinkel-Mischbrot mit Kürbiskernen backen
Das Weizen-Dinkel-Mischbrot mit Kürbiskernen ist ein wahrer Genuss für Brotliebhaber. Mit einem Gewicht von etwa 1250 g bietet dieses Brot nicht nur reichlich Volumen, sondern auch eine besondere Geschmacksvielfalt. Die raffinierte Kombination aus Gelbweizen-Ruchmehl, hellem Kamutmehl und Dinkel-Ruchmehl verleiht dem Laib eine luftig-würzige Note, die jedes Stück zu einem aromatischen Highlight macht. Knusprig geröstete Kürbiskerne sorgen dabei für einen zusätzlichen Crunch und eine nussige Komponente. Zwar konnte die Vorfreude beim letzten Mal die Geduld übertrumpfen, sodass das Brot etwas zu früh angeschnitten wurde, doch das Aroma und die Textur dieses Brotes machen jede kleine Sünde wett.
Das Rezept erfordert ein wenig Zeit und Geduld, da der Teig mehrere Stunden bei unterschiedlichen Temperaturen ruht, um seine perfekte Konsistenz zu entwickeln. Gebacken wird das Brot schließlich auf einem Backstahl, der für eine gleichmäßige Kruste sorgt. Mit etwas Dampf während der ersten Backphase erhält das Brot eine unvergleichliche Kruste, während die anschließende Backzeit ohne Dampf das Innere wunderbar weich und aromatisch werden lässt.
Weizen-Dinkel-Mischbrot mit Kürbiskernen
Schwierigkeitsgrad
einfachZutaten
- 355 g Gelbweizen-Ruchmehl
- 200 g helles Kamutmehl
- 130 g Dinkel-Ruchmehl
- 480 g Wasser
- 2,4 g Frischhefe
- 70 g altes Weizen-Anstellgut
- 20 g Meersalz
- 10 g Backmalz
- 70 g geröstete Kürbiskerne gehackt
Zubereitung
- Vorteig ansetzen: In einer großen Schüssel das Gelbweizen-Ruchmehl, das Kamutmehl und das Dinkel-Ruchmehl mit dem Wasser, der Frischhefe und dem alten Weizen-Anstellgut vermengen. Den Teig gut durchmischen und etwa 3 Stunden bei ca. 24°C ruhen lassen.
- Teigführung: Nach der ersten Ruhephase das Meersalz und das Backmalz hinzufügen und alles nochmals gut verkneten. Die gehackten und gerösteten Kürbiskerne in den Teig einarbeiten. Den Teig dann abgedeckt für ca. 21 Stunden bei etwa 7°C ruhen lassen.
- Formen: Den Teig aus der Schüssel nehmen, kurz durchkneten und zu einem Laib formen. Den Laib auf einem Backpapier ruhen lassen, während der Ofen vorbereitet wird.
- Backvorbereitung: Den Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen und einen Backstahl oder alternativ einen Backstein auf die unterste Schiene legen.
- Backen:
- Das Brot auf den vorgeheizten Backstahl legen und 15 Minuten bei 250°C mit Dampf (z.B. durch das Einsprühen von Wasser in den Ofen) backen. Zur Vermeidung zu starker Bräunung kann ein Blech auf die obere Schiene gelegt werden.
- Nach 15 Minuten die Temperatur auf 200°C reduzieren, den Dampf entfernen und das Brot weitere 25 Minuten backen, bis es eine schöne goldbraune Kruste entwickelt hat.
- Abkühlen: Das fertige Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen – auch wenn es schwerfällt, nicht gleich reinzuschneiden!
Hinweiß
Das Weizen-Dinkel-Mischbrot mit Kürbiskernen hat insgesamt etwa 2947 Kalorien. Die Kalorienangabe bezieht sich auf das gesamte Brot.
Warum Weizen und Dinkel die perfekte Kombination sind
Weizen und Dinkel ergänzen sich hervorragend in der Brotbackkunst. Während Weizen dem Teig die nötige Elastizität verleiht, sorgt Dinkel für eine zusätzliche Würze und Tiefe im Geschmack. Besonders Gelbweizen, der in diesem Rezept verwendet wird, bringt eine leicht süßliche Note mit, die in Verbindung mit dem Dinkel für eine ausgeglichene Geschmacksbasis sorgt. Dinkelmehl wird zudem von vielen Menschen besser vertragen als reines Weizenmehl, was das Brot zu einer beliebten Wahl für gesundheitsbewusste Genießer macht. Beide Mehlsorten tragen dazu bei, dass das Brot innen locker bleibt und außen schön knusprig wird.
Kürbiskerne – das nussige Highlight des Brots
Kürbiskerne sind nicht nur eine optische Bereicherung für das Brot, sondern auch ein echter Geschmacksträger. Geröstet entfalten sie ein besonders intensives Aroma, das dem Weizen-Dinkel-Mischbrot eine feine, nussige Note verleiht. Die knackige Textur der Kürbiskerne sorgt zudem für einen spannenden Kontrast zur weichen Krume des Brotes. Neben dem Geschmack bringen Kürbiskerne auch wertvolle Nährstoffe wie ungesättigte Fettsäuren, Vitamine und Mineralstoffe ins Brot. Diese Mischung aus Genuss und gesunder Ernährung macht das Brot zu einer idealen Wahl für jede Mahlzeit – ob als Snack zwischendurch oder als Beilage zu herzhaften Gerichten.
Teigführung – der Schlüssel zum perfekten Brot
Die Teigführung ist ein entscheidender Schritt, der maßgeblich die Qualität des Brotes beeinflusst. In diesem Rezept wird der Teig sowohl bei Raumtemperatur als auch bei niedrigen Temperaturen über viele Stunden hinweg ruhen gelassen. Diese lange Ruhezeit sorgt dafür, dass der Teig eine optimale Konsistenz erreicht und das Aroma sich intensiv entwickeln kann. Durch die kalte Teigführung bei 7°C werden die Enzyme im Mehl besonders aktiv, was dem Brot seinen einzigartigen Geschmack verleiht. Gleichzeitig sorgt der langsame Gärungsprozess dafür, dass die Krume schön luftig wird und die Kruste beim Backen eine gleichmäßige Bräune und Knusprigkeit erhält.
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