Ein unwiderstehliches Körnerbrot mit Roggensauerteig ist der Inbegriff von Genuss und handwerklicher Brotkunst. Die Kombination aus Roggensauerteig, hochwertigem Roggenmehl und einer reichen Mischung aus Samen verleiht diesem Brot eine unvergleichliche Textur und Geschmacksintensität. Mit unserem Rezept kannst du diese Brotvariation spielend leicht zu Hause zubereiten.
Körnerbrot mit Roggensauerteig
Zusätzliches Zubehör
Zutaten
Für den Vorteig:
- 100 g Roggensauerteig Starter
- 150 g Wasser
- 150 g Roggenmehl
Für den Hauptteig;
- 200 g fertigen Sauerteig von oben
- 380 g Roggenmehl Typ 1150
- 250 - 270 g Wasser
- 10 g Salz
Als Topping:
- 20 g Mohn
- 30 g Haferflocken
- 20 g Sonnenblumenkerne
- 30 g Kürbiskerne
Zubereitung
- Zunächst den Vorteig herstellen. Dafür den Starter mit dem Roggenmehl und Wasser in einem hohen Glas vermischen. Das Glas oben mit Frischhaltefolie abdecken, mit einem Gummi fixieren und mit einer Gabel einmal einpieksen. Über Nacht gehen lassen.
- Am nächsten Morgen 100 g vom fertigen Sauerteig abnehmen und in einem Bügelglas verschließen. Im Kühlschrank als neuen Starter aufbewahren.
- Den restlichen Sauerteig zusammen mit dem Roggenmehl, Wasser und Salz in der Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten. Zunächst mit 250 g Wasser anfangen. Sollte der Teig viel zu klebrig sein noch etwas Mehl nachgeben. Sollte er zu trocken sein noch einen Schuss Wasser mit in die Schüssel geben.
- Den Teig anschließend in der Schüssel abgedeckt für 3-4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Wenn er merklich aufgegangen ist den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck formen. Dafür am besten die Händen leicht anfeuchten, damit sie nicht am Teig kleben. Die Samen für das Topping zusammenmischen und auf der Arbeitsfläche verteilen. Den Brotteig darin rundherum wälzen bis alles am Teig klebt.
- Nun eine Kastenform einölen und den Teig hineinlegen. Diesen abgedeckt erneut für ca. 2 Stunden gehen lassen. Nach 90 Minuten den Backofen auf 240 °C Ober- /Unterhitze vorheizen.
- Die Kastenform dann in den Backofen geben und vorsichtig etwas Wasser auf den Boden des Backofens gießen und den Backofen schnell verschließen. Dabei vorsichtig sein, der Dampf ist sehr heiß.
- Nach etwa 15 Minuten die Backofentür öffnen, damit der Dampf entweichen kann, und die Temperatur auf 180 °C reduzieren. Das Brot für weitere 30 Minuten fertig backen.
- Anschließend aus der Kastenform kippen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Die Magie des Roggensauerteigs und der Körner
Die Essenz dieses köstlichen Körnerbrots liegt im perfekten Zusammenspiel von Roggensauerteig und einer Fülle von Samen. Der Vorteig, hergestellt aus Roggensauerteig Starter, Wasser und Roggenmehl, entwickelt über Nacht eine tiefgehende Aromatik. Am nächsten Tag wird der Sauerteig weiter verarbeitet, indem er mit Roggenmehl, Wasser und Salz zu einem geschmeidigen Teig geknetet wird.
Der Teig ruht für mehrere Stunden, um seine Struktur und Geschmacksnuancen zu entfalten. Anschließend wird er zu einem Rechteck geformt, in einer Samenmischung aus Mohn, Haferflocken, Sonnenblumenkernen und Kürbiskernen gewälzt und in einer Kastenform platziert. Diese Ruhephase ermöglicht dem Teig eine erneute Gärung, bevor er im vorgeheizten Ofen zu einem kunstvollen Brot gebacken wird.
Brotbacken mit Leidenschaft
Die Kunst des Brotbackens offenbart sich in jedem Schritt dieses Rezepts. Vom Ansetzen des Sauerteigs bis zur Auswahl und Verteilung der köstlichen Samen – hier steckt Liebe zum Detail. Die zweifache Gärung verleiht dem Brot eine beeindruckende Lockerheit, während der Einsatz von Dampf im Backprozess für eine knusprige Kruste sorgt.
Das Endergebnis ist ein herrlich duftendes und geschmacksintensives Körnerbrot, das nicht nur den Gaumen, sondern auch die Sinne erfreut. Wenn du die Freude am Brotbacken erleben möchtest, ist dieses Rezept die perfekte Gelegenheit, um ein einzigartiges und aromatisches Körnerbrot zu kreieren. Gönn dir den Genuss und genieße jedes Bissen dieses handgefertigten Meisterwerks. 🍞✨ #Körnerbrot #Roggensauerteig #Brotbacken
