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Bananenbrot-Scheiben auf Holzbrett, daneben Zartbitterschokoladenstücke und blau kariertes Tuch.

Bananenbrot

Saftiges veganes Bananenbrot mit reifen Bananen, gemahlenen Cashewkernen und Schokolade. Gesüßt wird wahlweise mit gehackten Datteln – dann ganz ohne raffinierten Zucker – oder mit etwas Rohrzucker. Das Brot kommt ohne Ei und Milch aus und wird im Römertopf besonders saftig. Gebacken wird im kalten Ofen, der die Tonform schont. Bleibt mehrere Tage frisch und lässt sich gut einfrieren.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Backzeit 1 Stunde 5 Minuten
Portionen: 10 Portionen
Gericht: Bananenbrot
Küche: Deutsch
Kalorien: 420
Zutaten Anleitung Nährwerte

Zutaten
  

Für den Teig:
  • 5 reife Bananen á 100 g
  • 100 ml Sonnenblumenöl
  • 175 ml Hafermilch Mandel- oder Soja
  • 300 g Weizenvollkornmehl oder Dinkelmehl
  • 150 g Cashewkerne gemahlen
  • 3 TL Backpulver
  • 100 g gehackte Datteln oder 80 g Rohrzucker
  • 1 gute Prise Salz
  • 1 Msp. Vanillemark
  • 100 g Blockschokolade oder vegan Schokolade
Für die Form:
  • Backpapier oder etwas Fett und Semmelbrösel

Anleitung
 

  1. Den Deckel des Römertopfes wässern.
  2. Vier Bananen schälen und in einer Rührschüssel mit einer Gabel zerdrücken.
  3. Die Cashewkerne in einem Mixer sehr fein mixen.
  4. Sonnenblumenöl und Hafermilch unterrühren und im Anschluss die restlichen Zutaten bis auf die Schokolade und die Datteln einarbeiten.
  5. Die Schokolade und die Datteln in große Stücke hacken und zum Schluss unter die Teigmasse geben.
  6. Den unteren Teil des Römertopfes mit einem Stück Backpapier auskleiden.
  7. Den Teig nun hineingeben und etwas glatt streichen.
  8. Die übrig gebliebene Banane schälen, der Länge nach halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in den Teig hineindrücken.
  9. Der Römertopf wird nun mit dem Deckel geschlossen und in den kalten Backofen geschoben.
  10. Bei 200 Grad Ober- Unterhitze gart das Bananenbrot nur 50 Minuten und weitere 15 Minuten ohne Deckel im Backofen.

Nährwerte

Calories: 420kcalCarbohydrates: 53.3gProtein: 7.25gFat: 21.165g
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