Bevor du beginnst, wässerst du den Römertopf für etwa 15 Minuten in kaltem Wasser. Dadurch wird der Ton durchfeuchtet und sorgt während des Backens für eine gleichmäßige Wärme- und Feuchtigkeitsverteilung.

Vermenge in einer großen Schüssel Mehl, Trockenhefe, Salz und Zucker. Gieße das Bier langsam hinzu und rühre die Mischung, bis ein glatter Teig entsteht. Anschließend den geriebenen Käse und die angebratenen Baconwürfel unterheben. Für eine intensivere Würze kannst du Paprikapulver oder frische Kräuter hinzufügen.

Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Nach der Gehzeit knetest du den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durch und formst ihn zu einem Brotlaib. Lege den Laib anschließend in den vorgeheizten Römertopf (ohne Deckel).

Backe das Brot im kalten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze für ca. 45–50 Minuten. Der Römertopf sorgt dafür, dass das Brot eine gleichmäßige Kruste entwickelt und innen saftig bleibt.

Nimm das Brot nach dem Backen vorsichtig aus dem Römertopf und lasse es auf einem Gitter vollständig auskühlen.