Beide Mehlsorten mit dem lauwarmen Wasser vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig 30–60 Minuten ruhen lassen (Autolyse).

Salz und aktiven Sauerteig hinzufügen und in der Küchenmaschine kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.

Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen. In den nächsten 2 Stunden den Teig 2–4-mal im Abstand von etwa 30 Minuten dehnen und falten. Zwischen den Faltvorgängen immer wieder abdecken.

Nach dem letzten Falten den Teig weiter ruhen lassen, bis er sich insgesamt um etwa 40–50 % vergrößert hat.

Den Teig vorsichtig auf die Arbeitsfläche geben. Beim finalen Falten und Formen die Chakalaka-Gewürzmischung einarbeiten – so entsteht später der schöne marmorierte Effekt. Anschließend in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Am nächsten Tag den Backofen mitsamt gusseisernem Topf und Deckel auf 250 °C vorheizen.

Den Teig auf ein Stück Backpapier stürzen und nach Belieben einschneiden. Das Brot mitsamt Backpapier vorsichtig in den heißen Topf heben und sofort den Deckel schließen. Etwa 30 Minuten mit geschlossenem Deckel backen. Anschließend den Deckel abnehmen und weitere 5–10 Minuten backen, bis eine schön goldbraune Kruste entstanden ist.

Das Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.