Wasser, Mehl und Pilzpulver vermengen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse).

Sauerteigstarter, Salz und Olivenöl zugeben und gründlich in den Teig einarbeiten.

Den Teig insgesamt 3–4-mal im Abstand von etwa 30 Minuten dehnen und falten.

Nach dem letzten Falten den Teig ca. 3 Stunden bei Zimmertemperatur, abgedeckt, ruhen lassen.

Den Teig zu einem Laib formen und mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Über Nacht abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen.

Am nächsten Tag den Backofen mit einem Gusseisentopf auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teigling auf Backpapier stürzen und nach Belieben einschneiden. Zusammen mit dem Backpapier in den heißen Topf geben. Etwas Wasser unter das Backpapier geben und den Topf mit dem Deckel verschließen. 30 Minuten backen.

Den Deckel abnehmen. Das Brot sollte bereits perfekt gebräunt und knusprig sein. Bei Bedarf maximal weitere 5 Minuten backen, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist. Aus dem Topf nehmen, auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen und erst danach anschneiden.