Alle Zutaten in die Knetschüssel geben.

5 Minuten langsam,

anschließend 4 Minuten schnell kneten,

bis sich ein glatter, gut strukturierter Teig bildet, der sich vom Schüsselrand löst.

Den Teig abgedeckt 45 Minuten warm ruhen lassen, damit er an Volumen gewinnt und Struktur aufbaut.

Den Teig rundwirken, bis eine schöne Oberflächenspannung entsteht. Anschließend mit dem Schluss nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen. 👉 Dadurch liegt nach dem Stürzen die glatte Seite oben und lässt sich perfekt einschneiden.

Den Teig 60–90 Minuten gehen lassen, bis er die volle Gare erreicht hat.

Backofen mit Backstahl oder Backstein auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen

Brot auf den heißen Stahl stürzen, einschneiden und mit kräftigem Dampf einschießen

10 Minuten bei 250 °C backen

Dampf ablassen, Temperatur auf 200 °C reduzieren

Weitere 35–40 Minuten goldbraun ausbacken

Das Brot aus dem Ofen nehmen und mindestens 1 Stunde vollständig auskühlen lassen. Diese Pause ist entscheidend für die spätere Knusprigkeit.

Ofen erneut auf 200 °C vorheizen

Keinen Backstahl mehr verwenden, da sonst der Boden verbrennt

Brot rundherum mit Wasser besprühen

Direkt auf den Gitterrost (mittlere Schiene) legen

10–15 Minuten knusprig ausbacken

Ein Krusten-Bauernbrot mit extrem rösch-knuspriger Kruste, intensiven Röstaromen und einer saftigen, rustikalen Krume. Dieses Doppelback-Brot ist ideal für alle, die echtes Handwerksbrot mit maximalem Crunch lieben.