Am Vorabend den Teig zubereiten. Dafür zunächst die Hefe im Wasser auflösen und für 10 Minuten stehen lassen. Um die Hefe etwas zu füttern kann man einen halben Teelöffel Zucker hinzugeben.

Dann das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel vermischen und diese in eine Küchenmaschine einhängen. Unter Rühren das Wasser-Hefe-gemisch hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten.

Sollte der Teig viel zu klebrig sein noch etwas Mehl nachgeben. Sollte er zu bröselig sein noch einen Schuss Wasser mit in die Schüssel geben. Für 10 Minuten kneten lassen.

Anschließend den Teig luftdicht abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Morgen den Backofen auf 230 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Den Teig aus der Schüssel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Mit einem Teigschaber in 8 gleich große Stücke zerteilen. Dabei eine Waage benutzen.

Die Teilstücke dann mit den Fingern von den Seiten auch Innen klappen, um Spannung in die Oberfläche zu bringen und anschließend rund wirken. Die fertig geformten Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmal ca. 30 Minuten gehen lassen.

Wenn der Ofen vorgeheizt ist, die Brötchen mit dem Bäckermesser oben kreuzweise einschneiden. Dann das Backblech in den Ofen schieben und etwas Wasser in den Backofen geben. Wahlweise eine Auflaufform mit etwas Wasser in den Backofen stellen. Diese dann nach 10 Minuten aus dem Ofen entfernen.

Die Brötchen insgesamt 25 Minuten backen. Dann kurz auf einem Blech auskühlen lassen und noch lauwarm auf den Frühstückstisch stellen.