150 g Roggensauerteig, 100 g Roggenvollkornmehl und 100 ml Wasser in einer Schüssel vermengen.

Abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur (ca. 12–16 Stunden) reifen lassen.

Am nächsten Tag den Sauerteigansatz mit dem restlichen Roggenvollkornmehl, Wasser, Salz, Honig und allen Saaten vermengen.

Alles kräftig zu einem feuchten, klebrigen Teig verrühren (kein Kneten nötig – Roggenteig bleibt weich).

Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben.

Oberfläche glätten, nach Belieben mit Saaten bestreuen.

Mit einem feuchten Tuch abdecken und ca. 2–3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.

Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine ofenfeste Schale mit Wasser hineinstellen (für Dampf).

Brot auf mittlerer Schiene einschieben, nach 10 Minuten auf 200 °C reduzieren und weitere 50 Minuten backen.

Anschließend aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.