Hefe aktivieren: Die lauwarme Milch mit dem Erythrit und der Hefe verrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt – das ist ein Zeichen, dass die Hefe aktiv ist.

Teig herstellen: Mehl, Magerquark, ein Ei, Salz und optional Vanilleextrakt oder Zitronenabrieb in eine große Schüssel geben. Die Hefemilch dazugeben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Mit der Küchenmaschine dauert das ca. 5 Minuten, von Hand etwa 8 Minuten.

Teig gehen lassen: Den Teig zu einer Kugel formen, abgedeckt in einer Schüssel an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Zopf flechten: Den gegangenen Teig in drei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Rolle formen und daraus einen Zopf flechten. Den Zopf vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Zweite Gehzeit: Den geflochtenen Zopf nochmals 20–30 Minuten abgedeckt gehen lassen, damit er schön luftig wird.

Backen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das zweite Ei verquirlen und den Zopf damit bestreichen. Optional mit etwas Erythrit bestreuen, damit er eine leichte Süße und Glanz bekommt. 25–30 Minuten backen, bis er goldbraun ist und herrlich duftet.