Hefe vorbereiten: Bei frischer Hefe diese in 100 ml lauwarmem Wasser zusammen mit dem Zucker auflösen und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden. Trockenhefe kann direkt verwendet werden.

Teig herstellen: Vollkornmehl, Haferflocken, Salz und Hefe in einer großen Schüssel vermengen. Das restliche lauwarme Wasser, Öl und optional Honig hinzufügen und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Der Teig darf leicht klebrig sein.

Erste Gehzeit: Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Brot formen: Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten. Zu einem Laib formen und in eine gefettete Kastenform legen. Die Oberfläche leicht mit Wasser bestreichen und mit Haferflocken bestreuen.

Zweite Gehzeit: Den Teig weitere 30 Minuten ruhen lassen, damit er nochmals aufgeht.

Backen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot 35–40 Minuten backen, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Abkühlen lassen: Das Haferflocken-Vollkornbrot aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.