Hefe in der lauwarmen Milch mit etwas Zucker auflösen, ca. 10 Minuten stehen lassen, bis Bläschen entstehen.

Mehl in eine große Schüssel geben, Vorteig, restlichen Zucker, Salz, Butter und optional Ei hinzufügen.

Mit den Knethaken oder per Hand etwa 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Der Teig sollte nicht kleben und sich gut vom Schüsselrand lösen.

Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Teig erneut durchkneten, formen und je nach Rezept backen.