In einer Schüssel Honig und Salz im Wasser vollständig auflösen.

Das Mehl hinzufügen und alles zu einem weichen, klebrigen Teig vermengen.

Nicht kneten! Einfach gut verrühren, abdecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Nach 24 Stunden: Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche mehrmals dehnen und falten.

Zurück in die Schüssel legen, abdecken und weitere 24 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Den Teig vorsichtig zu einem runden Laib formen, ohne die Gärblasen zu zerstören.

In ein bemehltes Gärkörbchen legen, abdecken und 12–24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

Ofen mit Backstein oder Blech auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teigling vorsichtig auf Backpapier stürzen, einschneiden und in den Ofen geben.

Backzeit: ca. 50 Minuten, davon die ersten 15 Minuten mit Dampf.

Anschließend ohne Dampf fertigbacken, bis das Brot kräftig gebräunt ist.

Je länger die Ruhezeit, desto komplexer der Geschmack.

Verwende Bio-Mehl und hochwertigen Honig für ein volleres Aroma.

Ideal als Beilage zu Käse, Butter oder Suppen – auch getoastet ein Genuss!