Gib alle Zutaten in eine große Schüssel und knete sie für etwa 5 Minuten zu einem Teig. Der Teig wird dabei sehr weich und klebrig – das ist genau richtig und sorgt später für die luftige Krume.

Decke die Schüssel mit einem Tuch oder einer Abdeckhaube ab und lasse den Teig 12 bis 14 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen. Während dieser langen Ruhezeit entwickelt der Teig seine charakteristische Struktur und Geschmack.

Kippe den Teig vorsichtig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche. Teile ihn anschließend in etwa 100 g schwere Portionen. Die einzelnen Teigstücke leicht mit Mehl bestäuben, um das Formen zu erleichtern.

Rolle die Teigstücke vorsichtig zu länglichen oder ovalen Brötchen. Perfektion ist hier nicht gefragt – die typisch unregelmäßige Form der italienischen Ölbrötchen macht sie besonders authentisch. Lege die geformten Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Heize den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vor. Schiebe das Blech in den Ofen und backe die Brötchen mit Dampf für 10 Minuten an. Reduziere anschließend die Temperatur auf 230°C und backe die Brötchen weitere 10 Minuten ohne Dampf fertig.