Mische die Trockenhefe mit dem lauwarmen Wasser und einem Teelöffel Zucker. Lass die Mischung für etwa 10 Minuten stehen, bis sie leicht schäumt.

In einer großen Schüssel die Mehlsorten mit Salz und dem restlichen Zucker vermengen.

Gib den Joghurt, Essig und den Vorteig zu den trockenen Zutaten und vermische alles gründlich.

Knete den Teig für etwa 10 Minuten, bis er geschmeidig und elastisch ist. Falls der Teig zu klebrig ist, füge etwas Mehl hinzu.

Decke die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort etwa 1–2 Stunden gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche, knete ihn kurz durch und forme ihn zu einem runden Laib.

Lege den Teig auf ein Backpapier oder in ein Gärkörbchen. Lass ihn erneut 30–60 Minuten gehen.

Heize den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vor. Stelle eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens, um für eine knusprige Kruste zu sorgen.

Schneide die Oberfläche des Teigs kreuzweise ein, damit das Brot beim Backen nicht unkontrolliert aufreißt.

Schiebe den Teigling mit dem Backpapier auf ein Backblech oder einen Backstein. Backe das Brot 10 Minuten bei 230 °C, reduziere dann die Temperatur auf 200 °C und backe es weitere 30–35 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist.

Auskühlen lassen

Nimm das Brot aus dem Ofen und lass es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.