Die Karotten grob raspeln. Anschließend die geraspelten Karotten in ein Papiertuch geben und leicht ausdrücken, damit ein Teil der Flüssigkeit entfernt wird. So wird der Teig später nicht zu feucht.

Für den Vorteig das lauwarme Wasser mit dem Honig verrühren und die Hefe hineinbröseln. Bei Trockenhefe einfach einrühren. Die Mischung etwa 5–10 Minuten stehen lassen, damit sich die Hefe aktiviert.

In eine große Schüssel Dinkelmehl, Haferflocken und Salz geben. Danach Joghurt, Apfelessig, die Hefemischung und die geraspelten Karotten hinzufügen.

Alles etwa 8–10 Minuten zu einem weichen Teig kneten. Falls der Teig danach noch sehr klebrig ist, bei Bedarf nach und nach ein kleines bisschen mehr Mehl einkneten, bis sich der Teig gut verarbeiten lässt.

Den Teig abdecken und etwa 60–90 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.

Kurz vor Ende der Gehzeit den Römertopf wässern und leicht einölen. Wichtig: In einen 2-Liter-Brotbacktopf sollten ca. 500 g Teig gegeben werden, damit das Brot locker bleibt. Bei diesem Rezept den Teig halbieren und zwei Brote backen. Bei einem größeren Römertopf den gesamten Teig am Stück backen.

Den Topf in den kalten Ofen stellen und das Brot bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 60 Minuten backen. Für eine besonders knusprige Kruste den Deckel in den letzten 10–15 Minuten entfernen.