Die Kartoffeln kochen, pellen und pürieren. Anschließend sollten sie kurz etwas abkühlen.

Alle weiteren Zutaten zu den Kartoffeln geben und in 8-10 Minuten zu einem glatten aber leicht klebrigen Teig verkneten.

Den Teig abdecken und gute drei Stunden bei Raumtemperatur (20°C - 24°C) gehen lassen. Zwischendurch zwei Mal dehnen und falten.

Nach den drei Stunden Ruhe einen Brotlaib formen. Diesen in ein ovales, mit Roggenmehl bestäubtes Gärkörbchen geben.

Ohne Abdeckung für 12 Stunden in den Kühlschrank (ca. 6°C) geben.

Nach 10 Stunden den Römertopf für eine Stunde wässern.

Anschließend in dem noch kalten Backofen für eine Stunde auf 240°C Ober- / Unterhitze vorheizen.

Den Brotlaib direkt aus dem Kühlschrank in den heißen Römertopf stürzen. Und bei geschlossenem Topf für 35 Minuten backen.

Anschließend die Temperatur auf 200°C reduzieren, den Deckel abnehmen und für weitere 25 Minuten fertig backen.