Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln weich kochen, pellen und fein pürieren. Kurz abkühlen lassen.

Teig herstellen: Kartoffelpüree, Weizenmehl Typ 550 und 1050, Wasser, Milch, Hefe, Salz und Muskatnuss in eine Schüssel geben. Alles 8–10 Minuten zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten.

Teigruhe und Dehnen: Den Teig abgedeckt etwa 3 Stunden bei Raumtemperatur (20–24 °C) gehen lassen. Während dieser Zeit den Teig zwei Mal dehnen und falten.

Laib formen: Nach der Ruhezeit einen Brotlaib formen und in ein ovales, mit Roggenmehl bestäubtes Gärkörbchen legen.

Kalte Gare: Den Teigling ohne Abdeckung für etwa 12 Stunden bei ca. 6 °C im Kühlschrank ruhen lassen.

Römertopf vorbereiten: Nach etwa 10 Stunden den Römertopf für 1 Stunde wässern. Anschließend den kalten Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Römertopf darin 1 Stunde mit aufheizen.

Backen: Den Brotlaib direkt aus dem Kühlschrank in den heißen Römertopf stürzen. Mit geschlossenem Deckel 35 Minuten backen.

Fertig backen: Die Temperatur auf 200 °C reduzieren, den Deckel abnehmen und das Brot weitere 25 Minuten fertig backen.

Abkühlen lassen: Das Kartoffelbrot aus dem Römertopf nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.