Alle Zutaten außer Butter 3 Minuten langsam mischen. Danach 10–12 Minuten zügig kneten, bis der Teig glatt, elastisch und glänzend ist. Butter zum Schluss einkneten. Fenstertest durchführen.

Teig abgedeckt 45–60 Minuten bei warmer Raumtemperatur ruhen lassen, bis er sichtbar an Volumen gewinnt.

Teig rechteckig auf Breite der Backform drücken, Luft herausarbeiten. Seiten leicht einschlagen und straff von oben nach unten aufrollen. Mit der Naht nach unten in die gefettete Toastform legen.

Teig in der offenen Form 45–60 Minuten gehen lassen.

Sobald der Teig etwa 2 cm unter dem Rand steht, den Deckel schließen. So kann er im Ofen exakt bis an den Deckel aufgehen.

Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Toast mit geschlossenem Deckel 45–50 Minuten backen.

Nach dem Backen sofort aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen, damit kein Schwitzwasser entsteht.