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Körner-Toastbrot Rezept

Körner-Toast
Vergiss trockenen Toast aus der Tüte – dieser Körner-Toast wie vom Bäcker ist saftig, aromatisch und bleibt tagelang frisch. Durch ein cleveres Brühstück aus Saaten, feinen Honig zur natürlichen Frischhaltung und inaktives Backmalz entsteht ein Mehrkorn-Toastbrot, das geschmacklich und optisch an echtes Handwerksbrot erinnert. Gebacken wird der Toast in einer Toastbrotform mit Deckel (Pullman Loaf). So erhält das Brot seine typisch quadratische Form, eine feine Porung und eine gleichmäßige, goldbraune Farbe – ganz ohne Kruste. Ideal für Frühstück, Sandwiches oder Toastliebhaber, die Qualität schätzen. Dieses Rezept eignet sich perfekt für alle, die Toastbrot selber backen, aber nicht auf Saftigkeit, Aroma und Frischhaltung verzichten wollen.
5 aus einer Bewertung
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Gesamtzeit 4 Stunden 15 Minuten
Küche Deutsch

Zutaten
  

Brühstück (mind. 2 Stunden vorher oder über Nacht)

  • 40 g Sonnenblumenkerne
  • 40 g Leinsaat
  • 30 g Sesam
  • 30 g Haferflocken
  • 140 g kochendes Wasser
  • Alles mischen mit Wasser übergießen und abgedeckt quellen lassen.

Hauptteig

  • gesamtes Brühstück
  • 540 g Weizenmehl Type 550
  • 100 g Weizenvollkornmehl
  • 360 g kaltes Wasser
  • 25 g frische Hefe
  • 50 g Honig Aroma & Frischhaltung
  • 10 –15 g Backmalz inaktiv Aromamalz
  • 14 g Salz
  • 65 g weiche Butter

Zubereitung
 

Teig kneten

  • Alle Zutaten außer Butter 3 Minuten langsam mischen. Danach 10–12 Minuten zügig kneten, bis der Teig glatt, elastisch und glänzend ist. Butter zum Schluss einkneten. Fenstertest durchführen.

Stockgare

  • Teig abgedeckt 45–60 Minuten bei warmer Raumtemperatur ruhen lassen, bis er sichtbar an Volumen gewinnt.

Toast formen (am Stück)

  • Teig rechteckig auf Breite der Backform drücken, Luft herausarbeiten. Seiten leicht einschlagen und straff von oben nach unten aufrollen. Mit der Naht nach unten in die gefettete Toastform legen.

Stückgare – entscheidend für den Deckel

  • Teig in der offenen Form 45–60 Minuten gehen lassen.
  • Sobald der Teig etwa 2 cm unter dem Rand steht, den Deckel schließen. So kann er im Ofen exakt bis an den Deckel aufgehen.

Backen

  • Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Toast mit geschlossenem Deckel 45–50 Minuten backen.
  • Nach dem Backen sofort aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen, damit kein Schwitzwasser entsteht.
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