Körnerbrötchen
Zusätzliches Zubehör
1 Brötchenbäcker
Zutaten
- 350 g Weizenmehl Typ 550
- 100 g Weizenvollkornmehl
- 280 g lauwarmes Wasser
- 15 g frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 10 g Salz
- 1 EL Sonnenblumenkerne
- 1 EL Mohn
- 1 EL Leinsamen
- 1 EL Sesam
Zubereitung
- Zunächst Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen.280 g lauwarmes Wasser, 15 g frische Hefe, 1 TL Zucker
- Die beiden Mehle in eine Schüssel für die Küchenmaschine geben und vermischen.350 g Weizenmehl, 100 g Weizenvollkornmehl
- Unter Rühren nach und nach das Wasser hinzufügen und einarbeiten. Wenn ein gleichmäßiger Teig entstanden ist das Salz hinzufügen und den Teig für weitere 10 Minuten kneten lassen.10 g Salz
- Dann luftdicht verschließen und für 1,5 Stunden gehen lassen, bis er merklich aufgegangen ist.
- Den Teig in 6 gleich große Teile zerteilen und zu Brötchen schleifen.
- Die Sonnenblumenkerne mit dem Mohn, den Leinsamen und dem Sesam vermischen und auf einen flachen Teller geben.1 EL Sonnenblumenkerne, 1 EL Mohn, 1 EL Leinsamen, 1 EL Sesam
- Die Oberseiten der Körnerbrötchen mit etwas Wasser benetzen und dann in den Körner wälzen. Die Brötchen abgedeckt nochmal für 30 Minuten gehen lassen.
- Den Brötchenbäcker im Backofen für 20 Minuten auf 220 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.
- Die Brötchenrohlinge auf die 6 Brötchenformen des Brötchenbäckers verteilen und oben mit einem Bäckermesser zweimal schräg einschneiden.
- Die Dampfrinne des Brötchenbäckers mit kochendem Wasser füllen und den Backofen schnell verschließen.
- Die Brötchen für 10 Minuten backen und dann den Dampf entweichen lassen.
- Die Temperatur auf 200 °C reduzieren und die Brötchen für weitere 20 bis 25 Minuten fertig backen.
- Zum Schluss aus den Formen nehmen und 10 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen.
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