Am Vorabend des Backtags die Zutaten für den Vorteig in ein Glas geben und alles gut vermischen. Das Glas am besten mit einem Schraubdeckel verschließen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Kornmischung mit dem kochenden Wasser übergießen und auch abgedeckt im Kühlschrank über Nacht quellen lassen.

Am Backtag den Hauptteig aus dem Vorteig und den übrigen Zutaten in der Schüssel einer Küchenmaschine zusammenrühren und für 10 Minuten kneten lassen.

Anschließend für ca. 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig dann in 85 g schwere Stücke zerteilen und zu runden Teigkugeln formen. Diese für weitere 30 Minuten gehen lassen.

Dann die einzelnen Teigkugeln mit den flachen Händen zu ovalen „Mini-Baguettes“ ausrollen, in Mehl wälzen und auf ein Backblech legen.

Den Backofen auf 230 °C Umluft vorheizen.

Die Kornspitze mit einem Bäckermesser 2x einritzen, mit Meersalz und Kümmel bestreuen und dann mit viel Dampf in den Backofen einschieben.

Für ca. 15 Minuten fertig backen.