Die Hefe zusammen mit dem Honig im lauwarmen Wasser auflösen.

Alles 5 Minuten stehen lassen und anschließend den Sauerteig einrühren.

Alle Zutaten mindestens 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.

Die Schüssel mit einem feuchten Geschirrhandtuch abdecken und den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.

Den Deckel des Römertopfs wässern.

Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und das Ganze zu einem Brotlaib formen.

Am besten von oben, unten, rechts und links etwa vier Mal zur Mitte falten und die gefaltete Seite nach unten drehen.

Etwas Mehl in die Form streuen und den Teig hineinlegen.

Alles nochmal abdecken und weitere 40-50 Minuten gehen lassen.

Den Laib vorsichtig mit einem Messer einschneiden und die Form in den kalten Ofen stellen.

Bei 230°C Ober-/Unterhitze etwa 15min backen.

Dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 45 Minuten backen.

Etwa 5 Minuten vor Ende der Backzeit den Deckel entfernen.