Die frische Hefe zusammen mit dem Honig in Wasser und Milch auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen an der Oberfläche bilden.
Die drei Mehlsorten in einer Rührschüssel gründlich vermischen.
Sobald die Hefemischung bereit ist, diese unter Rühren in das Mehl einarbeiten. Zum Schluss das Salz hinzufügen und den Teig etwa 10 Minuten weiterkneten.

Die Schüssel abdecken und den Teig zwei Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Während dieser Zeit den Teig drei Mal falten. Dazu den Teig rundherum außen greifen, nach außen ziehen und nach innen falten. So entsteht Spannung im Teig und ein stabiles Gerüst.

Nach der Gehzeit den Teig zu einem Brot formen. Achte darauf, dass die Oberfläche glatt ist und der Teig unten gut geschlossen bleibt.

Den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Währenddessen das Brot abgedeckt erneut gehen lassen.
Sobald der Backofen vorgeheizt ist, das Brot oben kreuzweise tief einschneiden und auf einem Backblech oder in einer Backform mit viel Dampf in den Ofen geben. Wahlweise die Oberfläche des Brotes vorher noch etwas bemehlen.

Die Temperatur sofort auf 180 °C reduzieren und das Brot 45 Minuten fertig backen.
Nach dem Backen auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.