Hefewasser herstellen: Die frische Hefe in das lauwarme Wasser bröckeln. Füge den Zucker hinzu und verrühre alles gut, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.

Teig ansetzen: In einer großen Schüssel das Weizenmehl mit dem Salz vermischen. Gib die weiche Butter sowie die vorbereitete Hefemischung dazu und knete alles mit einer Küchenmaschine oder von Hand für etwa 5 Minuten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

Teig ruhen lassen: Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde ruhen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Teig portionieren: Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Teile den Teig in 9 gleich große Portionen und forme jede Portion zu einer Kugel. Platziere die Kugeln mit etwas Abstand auf dem Backblech und decke sie erneut mit einem Küchentuch ab. Lass sie weitere 30 Minuten gehen.

Ofen vorheizen: Heize währenddessen deinen Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.

Lauge vorbereiten: In einem großen Topf etwa 1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen. Reduziere die Hitze, sodass das Wasser nicht mehr sprudelt, und rühre vorsichtig das Natron ein. Achtung, es schäumt stark!

Brötchen in der Lauge ziehen lassen: Gib die Teigkugeln nacheinander oder paarweise in das Natronwasser und lasse sie für etwa 30 Sekunden ziehen. Wende sie nach der Hälfte der Zeit um, damit sie gleichmäßig behandelt werden. Hole sie anschließend mit einer Schaumkelle heraus, lasse sie kurz abtropfen und lege sie zurück auf das Backblech.

Brötchen schneiden und salzen: Mit einem scharfen Messer schneide jede Kugel kreuzförmig ein und bestreue sie mit grobem Meersalz. Wenn die Oberfläche schon trocken aussieht, kannst du sie noch einmal leicht mit dem Natronwasser benetzen.

Backen: Schiebe das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backe die Laugenbrötchen für etwa 25 Minuten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben.

Abkühlen lassen: Lass die Laugenbrötchen nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen – oder genieße sie noch warm!