Heize den Backofen auf 180°C (350°F) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

In einer großen Schüssel die Erdnussbutter und den Zucker miteinander vermischen, bis sie gut kombiniert sind. Das Ei, den Vanilleextrakt und das Backpulver hinzufügen. Alles gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Mit einem Esslöffel kleine Teigportionen entnehmen und zu Kugeln formen. Die Teigkugeln auf das vorbereitete Backblech legen und mit einer Gabel flachdrücken, um ein Kreuzmuster zu erzeugen.

Die Kekse im vorgeheizten Ofen für 10-12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Die Kekse sollten in der Mitte noch weich sein.

Die Kekse aus dem Ofen nehmen und für 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen. Anschließend auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.

Die abgekühlten Kekse in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Sie sind bis zu einer Woche haltbar und eignen sich hervorragend zum Teilen oder als süßer Snack zwischendurch.