Die frische Hefe zusammen mit dem Honig im lauwarmen Wasser auflösen. Diese Mischung für etwa 5 Minuten stehen lassen, bis die Hefe aktiviert ist.

Beide Mehlsorten in einer großen Rührschüssel vermengen. Die Samen und die geraspelte Möhre hinzufügen und alles gut vermischen.

Nun nach und nach die Hefemischung unter Rühren einarbeiten. Sobald alle Zutaten vermischt sind, das Salz hinzugeben und den Teig für etwa 5 Minuten kräftig durchkneten, bis er geschmeidig ist.

Eine Kastenform leicht einfetten und mit Mehl ausstäuben. Den Teig in die Form geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist und die Form ausfüllt.

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform in den Ofen stellen, die Hitze auf 180 °C reduzieren und das Brot für etwa 50 Minuten backen.

Nach dem Backen das Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.