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Olivenbrot Rezept

Olivenbrot auf Holzbrett, teilweise geschnitten. Schale mit Oliven und Olivenzweige auf gemustertem Tisch.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 40 Minuten
Küche deutsch / mediterran

Zutaten
  

  • 200 g Weizenmehl
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 20 entsteinte schwarze grüne oder gemischte Oliven
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL grobes Salz
  • 1 EL Olivenöl
  • 125 ml lauwarmes Wasser
  • 1 TL Zucker

Optional nach Geschmack:

  • 1 TL getrockneter Rosmarin
  • oder 2 TL Tomatenflocken

Zubereitung
 

  • Oliven vorbereiten: Die Oliven aus der Lake nehmen, gut abtropfen lassen und je nach Größe grob oder fein hacken.
  • Trockene Zutaten mischen: Weizenmehl, Salz, Thymian und optional Rosmarin oder Tomatenflocken in einer Schüssel vermengen. Die Oliven unterheben.
  • Hefe aktivieren: Trockenhefe zusammen mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und kurz stehen lassen.
  • Teig herstellen: Die Hefemischung und das Olivenöl zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten.
  • Erste Gehzeit: Den Teig abgedeckt etwa 60 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
  • Teig formen: Den Teig nochmals kurz durchkneten. Einen Schmortopf mit Backpapier auslegen oder einfetten und die Teigkugel hineinlegen.
  • Zweite Gehzeit: Den Teig im Schmortopf weitere 30 Minuten gehen lassen.
  • Backen: Den Schmortopf mit geschlossenem Deckel in den kalten Backofen stellen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze das Brot 40–50 Minuten backen. Etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit den Deckel abnehmen, damit sich eine goldbraune Kruste bildet.
  • Abkühlen lassen: Das Olivenbrot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Nährwerte

Serving: 1g
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