Oliven vorbereiten: Die Oliven aus der Lake nehmen, gut abtropfen lassen und je nach Größe grob oder fein hacken.

Trockene Zutaten mischen: Weizenmehl, Salz, Thymian und optional Rosmarin oder Tomatenflocken in einer Schüssel vermengen. Die Oliven unterheben.

Hefe aktivieren: Trockenhefe zusammen mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und kurz stehen lassen.

Teig herstellen: Die Hefemischung und das Olivenöl zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten.

Erste Gehzeit: Den Teig abgedeckt etwa 60 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Teig formen: Den Teig nochmals kurz durchkneten. Einen Schmortopf mit Backpapier auslegen oder einfetten und die Teigkugel hineinlegen.

Zweite Gehzeit: Den Teig im Schmortopf weitere 30 Minuten gehen lassen.

Backen: Den Schmortopf mit geschlossenem Deckel in den kalten Backofen stellen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze das Brot 40–50 Minuten backen. Etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit den Deckel abnehmen, damit sich eine goldbraune Kruste bildet.

Abkühlen lassen: Das Olivenbrot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.