Löse die Hefe in der lauwarmen Milch auf und füge einen Esslöffel Zucker hinzu. Lass die Mischung 10 Minuten stehen, bis die Hefe zu schäumen beginnt. Gib das Mehl in eine große Schüssel, forme eine Mulde in der Mitte und gieße die Hefemischung hinein. Leicht vermengen und zugedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen.

Gib die restlichen Zutaten (außer den Rosinen, Zitronat, Orangeat und Mandeln) hinzu und knete alles zu einem glatten Teig. Falls der Teig zu klebrig ist, füge noch etwas Mehl hinzu. Anschließend Rosinen, Zitronat, Orangeat und die gehackten Mandeln vorsichtig unterkneten.

Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen. Optional kannst du jetzt die Marzipanrohmasse zu einer Rolle formen und in die Mitte des Teigs legen. Klappe den Teig so zusammen, dass er die typische Stollenform erhält.

Heize den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege den geformten Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backe ihn für etwa 60–70 Minuten, bis er goldbraun ist. Falls der Stollen zu dunkel wird, decke ihn in den letzten 15 Minuten mit Alufolie ab.

Nach dem Backen den noch heißen Stollen mit geschmolzener Butter bestreichen und großzügig mit Puderzucker bestäuben. Diesen Vorgang am besten zweimal wiederholen, um die charakteristische dicke Puderzuckerschicht zu erhalten.

Ein Stollen sollte mindestens eine Woche ruhen, bevor er serviert wird. Bewahre ihn dafür in Alufolie und einem luftdichten Behälter auf, damit er durchziehen kann und das volle Aroma entfaltet.